すし処 優勝

虎ノ門で、ここまで“北陸の海”を体感できる鮨があるとは✨ 石川・金沢で高級鮮魚を扱う八七産業が手がける鮨ブランド。東京初進出の一軒です！ 仕入れの強みは圧倒的。 最上級の目利きで選ばれた魚は、金沢や能登を中心とした北陸の旬そのもの。 流通段階から品質管理が徹底されているからこそ、ネタの“透明感”が違う。 さらに監修は、ミシュラン二つ星の名店 すし処 めくみの山口尚享大将。 北陸鮨の真髄を東京で再現するための布陣が本気すぎる😳 ⸻ 🦑 アオリイカ この日のアオリイカは、ねっとりとした甘みが圧倒的。 口に入れた瞬間、笑顔が溢れました🥹 包丁の入れ方が絶妙で、口に入れた瞬間ふわりとほどけます🫶 ⸻ 🤍 白子 白子は濃厚なのに、くどさがない！ まろやかさの奥に、ほんのり感じる塩味と甘み。 素材の質が良くなければ出ない、上品なコク。 ⸻ 🦐 白ガス海老 個人的に最も衝撃だったのが白ガス海老。 流通量が少なく、扱う店も限られる希少な存在。 透明感のある身は、とろけるように柔らかい！ 噛んだ瞬間に広がる甘みは、まるで上質な果実のよう🤤 鮮度管理が徹底されているからこそ出せる味わいです✨ ⸻ 季節ごとに内容が変わるコースは、 金沢や能登の味覚を丸ごと楽しめる構成。 “高級だからおいしい”ではなく、 素材を理解し尽くしているからおいしい。 産地や状態にこだわる本気の鮨を

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寿司どころ優勝にて、16,000円のおまかせコース。 牡蠣のスープから始まる立ち上がりが秀逸で、静かに期待値を上げてくる。 ガスエビの柔らかな甘み、カニの素直な旨味が印象的。 派手さはないが、前半から仕事の丁寧さが伝わる構成。 シャリは小ぶりで口溶けが良く、ネタとの距離感が近い。 白身、光り物、赤身まで安定感があり、温度管理も的確。 ドラピエのブリュット・ナチュールが寿司の繊細さを邪魔せず、 コース全体に落ち着いた大人の流れを作っていた。 この内容で16,000円は誠実。 流行よりも完成度を重視する人に向く一軒

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2026年2月初旬に利用。 20時スタート 2名利用 コース＋ドリンク4〜5杯 会計4万弱 先ず場所が分かりづらいです。結果的には横丁内のエスカレーターそばにあるのですが、マップに記載がなく、総合案内の女性も店舗名把握しておらずで聞いても分からない状況でした。 料理は金沢？北陸の食材でやっているとの事ですが海苔は有明っぽい感じでした。 総合的には美味しいです。普通に軽い利用としては良いかもしれませんが、絶賛する程のものではなく印象的だった料理も思い出せない位でした。 ただ、アクセス考慮してデート利用などは使いやすいと思います。 客単価が高くないのでボリューム高めのお客様が多いのは気になりますが、それもそれで味だと思うかどうかです。 1点気になったのは炙りの料理の際に職人さんではなくドリンク中心に配膳係の女性がバーナーで炙っていた事です。客席から見えるとなんだかなぁと。それで味がどうこうではないのですが。

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