先日麻布台ヒルズでランチ美味しいお鮨をいただきました✨鮨 すがひさ🍣
変タイ鮨(タイ🇹🇭×お鮨🍣)という楽しいコンセプトに惹かれて即予約😛
この日のランチは予約で満席。
いただいたのは、
▪︎タイ料理×鮨 おまかせコース 18,000円(税込)
・白魚ともずく酢 晩白柚 パクチー ニンニク
・白子 クエの煮凝り
・タコの桜煮 八角シナモン
・グリーンカレーの茶碗蒸し
・タイ味の鯛
・コハダ
・アオリイカ
・マグロ赤身 クミン
・ホタテ
・椎茸
・金目鯛
・鯵
・ぶり
・中トロ ミント
・タイ雲丹 蒸し雲丹
・トンカウニ
・トムヤムすし
・グリーンカレーの稲荷
・お椀 ぶり大根
ガリは青パパイヤとディルでこれがまた美味しくこれだけでもお酒が進みそう(笑)
一つ一つが初めましてのお料理や組合せでとても楽しいし興奮します！
こんなにお鮨にタイのスパイスが合うとは！！
グリーンカレーの稲荷とか、マグロとか笑えるほど美味しい！！
親方の色んな仕掛けやお話もとても楽しく、新しい発見や笑いが止まらない楽しい&美味しい最高の体験でした。
詳しく書くと楽しくないので、是非是非直接足を運んでみんなに分かってもらいたいと思いました🤣
この新しいチャレンジは是非広く知られてほしい思うので、また別の友人を連れて伺いたいと思います♪
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タイの風味と江戸前技術が交錯する個性的な握りが魅力的な虎ノ門ヒルズの変タイ鮨笑
虎ノ門ヒルズ駅から直結の商業フロアにある一軒でした。
カウンター席だけの落ち着いた空間で、大将から「タイ料理×鮨」という他にはないコンセプトを聞きました。
ネタごとにハーブやスパイスを駆使していて、普通の江戸前寿司とは全く異なる味わいが楽しめました！
◎良いポイント
●エスニックな要素を巧みに組み込んだ独創的なネタ
シャリに乗った魚介にライムやパクチー、トムヤムクン風の酸辣スパイスなどを合わせていて、口の中でふわりと広がる刺激が印象的でした。
例えば車海老の握りは、甘さを引き立てる辛酸っぱいタレが塗られており、鮮やかな香りが加わった感じでした。
また貝類や白身魚にはレッドカレーやココナッツミルクの香りをほのかに感じる調理が施されていて、一貫ごとにまるで別の料理を食べているようでした。
それでいてネタ自体の旨みは崩れず、シャリとのバランスも妙に馴染んでいたのが特徴的でした！
●タイ風味だけでなく江戸前の技術がしっかり生かされる
ネタに合わせた切り付けや下処理がきちんと行われているため、あくまで寿司としての完成度も高いと思いました。
レアな火入れが必要な素材や、タレをつける際の塩梅など、大将が江戸前技術の経験を持っているからこそ実現している印象でした。
鮪や烏賊などはほんのりスパイスを重ねながらも、
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東京都港区虎ノ門の『鮨 すがひさ』で「変タイ鮨おまかせコース」を食す。
まさに今までに味わったことのない鮨とタイ料理の華麗なる融合が楽しめるメニュー構成。
一見普通のお鮨のように思えるけど実際に食べてみるとタイ料理のスパイスやハーブを一貫一貫異なる技で組み合わせることで見事にオンリーワンの鮨に昇華しているのが素晴らしいところ。
実際に食べてみるとトムヤムクンだったり、グリーンカレーだったり、ガパオライスだったりとクイズ形式で楽しめるのも面白いところ。
大将のプレゼンテーションも素晴らしく、まさに他にはないお鮨を楽しみたいときにもってこいのお寿司屋さん。
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