初めての訪問でランチコースをいただきました。
1皿、2皿と重ねていくごとに感動が増していくコース構成。
シェフがサービス、ドリンク、調理とすべてワンオペでこなされているにも関わらず、とても繊細なお料理の数々でした。
特に感動したのはカリフラワーのムースに蟹のほぐし身、甲殻類のジュレを重ねた冷菜と、白甘鯛とスナップエンドウのソース、藁で燻した和牛のロースト。
旨みの詰まり具合も、お皿全体のバランスも秀逸でした。
私はソフトドリンクのペアリングにしましたが、ただのジュースではなく、しっかりお料理に合うよう緻密に設計されたドリンクばかりで、お酒が飲めない悔しさが皆無。初めての体験でした。
同行者はアルコールのペアリングをしていましたが、こちらもなかなか。食べログ含め、スイーツやノンアルドリンクの掲載が多いですが、ここは酒好きが来て楽しめるお店だと思います。私も次こそは…！
絶対にまた伺います！
ご馳走様でした☺️
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本日は代々木八幡のYumanite(ユマニテ)さんを訪問してきました。
以前訪問してからご無沙汰しておりましたね。
今回はいつもお世話になっているYouTuberのIKKOさんからお誘いがありました。
IKKOさんが卸している世界最高峰の和牛、
神戸牛(川西牧場・山之口牧場)・但馬牛ホルモンを使用した超特別コースで、
この和牛とホルモン使ったコースは日本でここしかないとのこと！！
こんなこと言われたら参加するに決まっております！！
以前別のレストランでIKKOさんの神戸牛を食べた時は、
本当に脂が甘くてスッキリして胃が全然もたれなかったので、
和牛というか神戸牛でもピンキリがあるのだと痛感しました( ﾟдﾟ)
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
石崎優磨シェフの経歴
1986年千葉県浦安市生まれ。
子供の頃から料理が好きだったこともあり、
新宿の東京調理の専門学校に入学し2年間西洋料理を学ぶ。
卒業して「ひらまつ」系列のお店に就職するも、
ホールの仕事が自身に合わず3ヶ月で退職。
その後色々なお店を転々としたのち、
「銀座オザミデヴァン本店」に落ち着いた。
4年間辛い修行に耐えて本格的に料理に興味を抱いた。
その後「フロリレージュ」に移り約3年間川手寛康シェフの元で修行を積む。
29歳の時に移転の話があった機会にワーキングホリデーでフランス行きを決意する。
パリ
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【Yumanite】
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場所：代々木八幡駅から徒歩4分
予算：5,000〜10,000円（ランチ）
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代々木八幡、代々木公園の駅の近くにある、神のミルフィーユ（#神ルフィーユ） でも有名な石崎シェフによるフレンチのお店。ミルフィーユを初めて食べてからファンになり、フレンチのコースもずっと気になっていましたが、今回ランチのコースに伺いました。
伺ったのは9月。お席はカウンターのみ。今回いただいたメニューはこちら💁
【メニュー】
ビーツのタルト
ガスパチョ（きゅうり、トマト、アイス、ハーブ、ピスタチオ、パンナコッタ、冬瓜）
赤富士（サーモン）燻製とかぼちゃのパンケーキ（燻製風味のカプチーノ 白ワインクリームソース）
ガリシア栗豚の肩ロース（エゴマのお出汁のソース）
ぶどうのミルフィーユ（追加）
素晴らしいコースでした！一品一品にかけてる手間が本当に異常。これをワンオペでこなすってすごすぎます。色んな形で調理された素材が重なり、深みのある味わいに。
どれもこれも印象的でしたが、特にサーモン＆クリームソースと合わせたかぼちゃのパンケーキ、エゴマのソースと合わせた豚肩ロースが絶品でした。めちゃくちゃ美味しかった。
ペアリングやノンアルペアリングもありますが、今回はペアリングは選ばずクラフトコーラをいただきました。これも様々なスパイスが効いてて美味しい。
そ
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