レストラン パッション

代官山の老舗フレンチ、パッションでランチをいただきました。 MENU GOURMANDを選択。 アミューズブーシュに始まり、 オードブル（＋¥3,000）は ①フォアグラのテリーヌ　貴腐ワインのジュレ　トーストブリオッシュ添え ②オマール海老と柑橘類のサラダ仕立て　レモン香るブールブランソース　木苺のヴィネグレットの2種を選択。 続いて本日のお魚料理はイトヨリ。 そしてこのお店の真骨頂、スペシャリテの「カスレ」（2名様より）へ。 カスレはフランス南西部・オクシタニー地方の郷土料理で、タルブ産の白インゲン豆に豚肩肉、鴨のコンフィ、トゥールーズ風ソーセージを、カソールと呼ばれる深い土鍋で長時間じっくりと煮込み、オーブンで焼き上げた一品。パッションは長年このカスレを日本に広め、2024年にはその世界大会で見事優勝を飾っています。豆には肉の旨みと脂がたっぷりと染み込み、身体の芯から温まる力強い美味しさ！！ テーブルサイドで丁寧に取り分けながら、料理の背景や食材についての説明もしていただき、味わいが一層深まりました。量もなかなかのボリュームです！ デザートはワゴンから3種類まで選択可能。どれも非常に美味しく、全種類いただきたいくらいでした。 クラシカルで品のある空間、そして完璧なサービス。訪れるたびに本物のフランス料理を体感できる、特別な一軒です。またぜひ伺います！

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約20年ぶりにお誘いいただき、ドレスコードが着物の会、きものde PACHON へ。 こちらのオーナー夫人主催で20人ほど。 全員着物をお召しで重厚感あるインテリア、美味しいフレンチ。感動のランチでした。 午前中は強い雨でしたが晴れて新緑も美しく。 お料理も春らしい食材、柔らかくしっとり仕上がった魚、パリっと香ばしく焼かれたパイなど、どれも素晴らしかったです。

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1984年創業、フランス人シェフが腕を振るう名店「レストラン パッション」。 ここで味わえるのは、南仏ラングドック地方の郷土料理・カスレ。いわゆる気取ったフレンチではなく、白インゲン豆と肉の旨みで真正面から勝負してくる、骨太で人懐っこい冬には堪らない煮込み料理です。 運ばれてきた瞬間、湯気に混じる肉と豆の香りでもう優勝。主役の鴨のコンフィは、フォークを添えただけでほろりと崩れ、皮目の香ばしさと中のジューシーさのコントラストが見事。 そこにトゥールーズソーセージ、豚肩ロース、豚足、豚皮、生ハムの骨まわり…と動物性の旨みオールスターズが集結します。 そして忘れちゃいけない大量の白インゲン豆。これがとにかく名脇役。 肉のエキスを丸ごと抱き込み、しっとり優しいのに味はどっしり。「豆ってこんなに美味しかったっけ？」と素で思わせてくる存在感です。ひと口の中で甘み、塩気、脂、コクが一気に押し寄せるのに、最後は不思議と“全部うまい”という一体感に着地。体の芯から温まり、食後もしばらく幸福感が続きます！ 前菜も抜かりなく、ブルーチーズ×レーズンのフィンガーフードや、金華鯖のスモーク、カリフラワーのクリーム仕立てなどで軽やかに助走してからのカスレ本番。しっかり腹パンになるのに、なぜかデザートのパリブレストまで自然と手が伸びるのは、この料理が持つ“魔性”ゆえ。 無骨で、濃厚で、どこまでも滋味深い

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