アーティショー

恵比寿の老舗フレンチ またまた大好きなこちらへ。 定番のアミューズ、甲殻類のスープは安定の美味しさバケツで飲みたい。 前菜の秋刀魚の料理も肝たっぷりでワインもすすむ。見た目も綺麗で美味しい。 フォアグラの茶碗蒸しもめちゃくちゃ美味しい 毎日でも食べられる。 お魚はカマスと白子のムニエル、ソースはバターたっぷりでパンも食べすぎちゃう。 メインにはブレス鶏にトリュフのソース きのこの出汁が効いていて秋を感じる一皿です。 デセールは栗とカシスの一皿。 栗の甘さとカシスの酸味のアクセントが面白い。 本日も美味しい料理の数々、素晴らしかったです。 ワインはワインショップもやってるので流石の品揃え、コスパ良いワインが色々ありそう。 ごちそうさまでした。 また伺います。

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何度かお伺いしてますが、冬の野鳥の頂ける時期に来るのをオススメします。 ジビエコースが非常によかったので期待値高めでした。 ・オマール海老のスープカプチーノ仕立て エビの旨味と香りが強く、コースの期待感が高まります。塩強め？ ・フランス産ホワイトアスパラガスの冷製　無菌鯖の燻製 エシャロットソース 鯖の脂に燻製香が綺麗に溶け込んでました。ホワイトアスパラは茹で汁に漬けて味を濃くしたのでしょうか？非常に美味しい ・フォアグラのフラン　トリュフ添え 香り高く、何よりフランの舌触りがとても良かったです。とても丁寧に蒸されており大満足です。 甘鯛の鱗焼き 鮎の内臓のソース 鮎の滋味深いソースは非常に味わい深いです。料理の特性上、やや生臭がでるのはご愛嬌。塩が強いのはうるいをイメージしたのでしょうか 鴨 ラタトゥイユ添え？ 鴨のローストの下にラタトゥイユが添えられています。ソースが割りということでしょうか。こちらは正直イマイチ、皮目はもっとバリッと脂を焼き切って欲しい。ブヨブヨとした食感が気持ち悪い。塩が強く食べるのがなかなかきつい。 ソースは合ってないと思います。三種類の野菜を使ってラタトゥイユのソース仕立てにする等もう少し趣向を凝らして欲しかったです。 デザート→チーズプレートへ変更 ブリアサヴァランの状態が完璧でした 美味しく、サービスも心地よいですがなぜか本日はやけ

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「これなのよ！これ！」と言った醍醐味。 毎年ジビエシーズンが開幕すると、他のレストランより先に一番に山根シェフの雷鳥を頂きます。 他で食べても、結局は「最初にして至高」という感じです。 素材を活かすを超えて、素材と共に喜んでいるような料理ですね。 「猪、蕗の薹と牛蒡」は肉の味も脂身の味も、もはや「鮮やか」と言う趣です。山菜の香りも本当に合っている。 青首鴨、ピジョンラミエ、ペルドローグリなどアーティショーでは色々なジビエも頂きました。 ペルドロールージュではなく、グリを使う山根シェフの料理は野趣と洗練に溢れて、ジビエを頂く醍醐味に満たされます。 ーーー ジビエシーズン以外もいつ行っても感激で、 「フォアグラのフラン」や「縮みほうれん草とフォアグラのミルフィーユ」「秋刀魚とナスのミルフィーユ」など、いつ行っても最高。オックステイルの赤ワイン煮込みも唸りました。 醍醐味に溢れていると言うか、付け合わせも美味しく、美味しいものが好きな人は何を作っても美味しい。 ーーー ワインショップでもあり、何百本と店内にあるので、料理に合わせたワインが必ず出てきます。私はアーティショーに来るまでワインに興味が無かったのですが、山根シェフの料理を頂いて「ワインってこんなに料理に合うんだ」と開眼しましたねｗ ワイン通も「山根シェフには敵わない」と皆さん舌を巻いています。私だけでなく、

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