二次会的利用で軽く食事とワインを頂きました。
店は地下にありこぢんまりとした感じ。BGMもかなり小さめで、数年前に行った際、あまり早い時間に行くと会話が丸聞こえで少し恥ずかしかった事を思い出しました 笑
料理は非常に値頃で1,000〜3,000円のレンジ。ワインもなかなかにセンスが良く、そこまで高く無い。グラスというより複数人でボトルをオーダーする事を想定している感じ。ブルゴーニュやボルドー、フランス中心に安くて美味しいものから幅広な感じです。
サービスの方はとても愛想が良くよくみていてくれます。1人で行っても複数人で行っても楽しく美味しく食事できる事間違い無いと思います。
⚫︎シャルキュトリ盛り合わせ
テットドフロマージュ、パテドカンパーニュ、プレッセの3種盛りです。
テットドフロマージュは肉のゼラチンの旨さに溢れてます。パテドカンパーニュは非常に丁寧、脂と肉を楽しめる食感、酸化してない綺麗な作り。プレッセは、みっちり豪華な味わい。少しの苦味とソースのアクセント感が熟練さを感じます。
⚫︎ホワイトアスパラガス、ミモレットと自家製サラミ
アスパラはボイルして焦がしてるのかな？みずみずしくエキスたっぷり、程よい歯応えで食べ応えもあり美味、チーズのソース的な役割もよく合います。特筆すべきはサラミで、アスパラの熱でとろけつつ脂と塩気を提供してくれます。臭みの感じないサラミを食べたのは
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シャルキュ（CHARCUT）【東京・虎ノ門】〜 魂を震わせるような絶味のブーダンノワール 〜
◆出色の一皿 ブーダンノワール
暗紫色のブーダンノワールは中央に鎮座して、
その周りを浅黄色のじゃがいもと林檎がぐるりと囲む。
ブーダンノワールは
薄皮がプチンと弾け
その刹那に口中で花開きほどける食感が絶妙で、
豚の血の深い旨みとコクが絶味！
そのブーダンノワールの力強さに
やわやわふわりとした口当たりのじゃがいもの
優しいまろやかさと
混ぜ込まれた角切りのリンゴの
シャクシャクとした歯ざわりと青い香りが
見事な相性で伴走する。
魂を震わせるような味わいだった‥
◆今回のお品書き
メロンのピクルス
シャルキュトリー3種盛合せ：パテドカンパーニュ、フロマージュ・ド・テット、
鶏白レバーのプレッセ、トマトとドライトマト
ブーダンノワール
メイン：仔羊のハツと豚肉のロースト
バゲット
＋ビール1杯、赤ワイン1本(を2人で)
（夜）10400円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
国内では（かつてこの地に有った）虎ノ門サラマンジェと
渡仏先ではニースやリヨンで修行された
町筋 健彦(まちすじ たけひこ）オーナー・シェフのビストロ。
＜注 文＞
アラカルトで注文する形。
二人なら前菜とメイン合わせて3皿目安とか。
ドリンクはビール65
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平日に5人で事前予約にて入店。ミシュラン獲得店でした。1万円コースで飲み物は別に注文。料理は5品程度でどれもワインにとても合う食事でした。味付けは濃くなくて素材の良さを十分に感じれる。牡蠣やジビエのお肉と色々な食材を楽しめました。
We made a reservation in advance for five people on a weekday. It was a Michelin-starred restaurant. We ordered a 10,000 yen course, but drinks were not included. There were about five dishes, all of which went very well with wine. The seasoning was not too strong, so you could fully enjoy the quality of the ingredients. We enjoyed a variety of ingredients, including oysters and game meat.
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