カウンター7席の“こぢんまり＆隠れ家風”なつくりの広東料理『Ryumi』。
ペニンシュラ東京「ヘイフンテラス」で日本人初のエグゼクティブシェフを務めたオーナーシェフが厳選した旬の食材を、広東料理の匠の技で仕上げたコース料理をいただきました。
干し貝柱・ナマコなどの乾物を使ったメニューが多く、特に「蒸しスープ」はフカヒレ・干し貝柱・干し椎茸などをじっくり煮込んだ一品で、優しい味ながらも乾物から出る出汁や食感が忘れられないスープでした。
中華と言ったらお酒は紹興酒。ペアリングに15年熟成された芳醇な香りと深いコクのある紹興酒をいただきました。また、最近出回ってきた2年物はドライで飲みやすかったです。
シェフの調理する様子が目の前で見られるライブ感溢れるオープンキッチンは、プラス@の楽しみも体験できる最高のお店！
記念日やデート、特別な日のディナーにぴったりで、7席という少数なので“特別感”もあります。
カウンター越しにシェフとの会話を楽しむことができる素敵なお店でおすすめです！
【コースメニュー】 ¥24,200 ドリンク別
⚪︎ 海月 無花果
⚪︎ 前菜盛り合わせ
蝦夷鮑 花山椒豆腐
子持鮎
天草車海老 林檎
徳島鳴門山穴子 腐乳
⚪︎ 沖縄福まる農場 キビ丸豚
⚪︎ 吉切鮫 干し貝柱 天白椎茸 衣笠茸 蒸しスープ
⚪︎ 伊勢海老 蝦香
⚪︎ 徳島鳴門産虎魚 剁椒
⚪︎ 近
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銀座の片隅、6階にひっそりと佇む【Ryumi】
エレベーターを上がり扉を開けると、湯気と香りに包まれたオープンキッチンが目に入ります。
カウンター7席のみの空間は、静かで落ち着きがあり、まさに大人のための特別な場所。
オープンキッチンに立つのは、大崎竜シェフ。
ザ・ペニンシュラ東京「ヘイフンテラス」で日本人初のエグゼクティブシェフを務め、
グランドハイアット東京や海外で研鑽を積まれた方です。
「己の信じる味を貫く」という言葉通り、一皿ごとに丁寧な仕事と揺るぎない信念を感じます。
コースはどの一皿も素材の魅力を最大限に引き出していて、驚きと感動の連続でした。
海月と無花果は、コリコリのクラゲと熟れたイチジクの甘みが絶妙に調和。
前菜盛り合わせでは、蝦夷鮑や子持鮎、徳島穴子など、多彩な味と香りが口内で美しく重なります。
吉切鮫と干し貝柱の蒸しスープは、ふかひれを“スープ”で仕立てる大胆さと滋味深さが印象的。
伊勢海老の蝦香はぷりぷりの身にまろやかなソースが絡み、
鹿児島産東星斑の剁椒は白身の淡い甘みと発酵唐辛子の香りが上品に溶け合います。
近江鴨と北海道産ナマコの一皿は、食感と旨味のバランスに感動。
どの料理からも、長年の研鑽と職人としての覚悟が伝わってきました。
デザートはキャラメルアイス、エッグタルト、シャインマスカット。
ほろ苦さと甘み、フレッシュさの三拍子が揃い、中国茶と
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Tucked away on the 6th floor of the Yoshizawa Building in Higashi-Ginza, “Ryumi” offers an intimate 7-seat counter experience. Run solo by a chef with global experience — Tokyo, Paris, Chicago — every movement behind the counter is calm, confident, and quietly captivating.
The cuisine? Chinese at its most refined. No salt or pepper is used — instead, the natural essence of each ingredient is coaxed out with elegance and restraint. The result is a menu that’s both vivid in flavor and feather-light on the palate.
Wines are offered by the glass, and I let the chef guide the selection. Alongside c
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