表参道の喧騒を抜けて、隠れ家のような「わかりにくい」入り口を潜り抜けた先に待つ、静謐な空間。
そこには「すきやばし次郎」の魂と技術を正統に継承した、親方・岡崎亮氏が描く、一切の無駄を削ぎ落とした美しい鮨の世界。
ここの鮨を形容するなら、とにかく「凛としている」というんだろうか。
次郎譲りの酸がピリッと効いたシャリが、厳選されたネタの輪郭を鮮明に浮き彫りにしてくれます。余計なノイズが一切混じらない、驚くほど純度の高い味覚体験。表現しにくいその「透明感」こそが、岡崎氏が到達した技術の極致なのだと感じます。
名門のDNAを背負いながらも、独自の感性で磨き上げられた一貫一貫。雑味のない美味しさを噛み締める。そんな印象。
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酸味の効いたシャリに新鮮なネタ、職人の技が光る本格的な江戸前寿司をいただけました！
お鮨に合うお酒もいただけて満足でした！
ご馳走様でした！
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「鮨 あお」は、まさに唯一無二の鮨屋さんです。
一貫ごとに丁寧に仕上げられるシャリとネタの調和は完璧で、その口どけや香り、温度のバランスまでもが計算され尽くされています。
さらに、大将の所作までもが美しく、目の前で繰り広げられる一連の流れは、まるで舞台を観ているかのような感覚にさせてくれます。
ただ美味しいだけでなく、鮨という文化そのものを体験させてくれる特別なお店。
訪れるたびに「やっぱりここが一番好きだ」と心から思わせてくれます。
個人的には、このお店と一生お付き合いしていけるよう、自分の仕事も頑張っていきたい、と自然に思えるほど。
それほどまでに大切で大好きなお鮨屋さんです。
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