白金台に輝く中国家庭料理の至宝。8年の歳月を経て再認識した、唯一無二の技術と独創性。
白金台の閑静な一角に構える「蓮香」。8年前に初めてこの地でいただいた料理の、素材を活かす鮮烈な手法が忘れられず、今回ようやく念願の再訪を果たすことができました。
■ 料理の真髄：素材の対話とスパイスの魔法
こちらで供されるのは、都内でも随一と確信する、極めて純度の高い中国家庭料理です。黒板に記された「おまかせコース」は、伝統的な技法をベースにしながらも、店主の類まれなる感性で再構築されています。
• 鹿耳茸の春巻き
今回、最も感銘を受けた逸品です。薄い皮を噛み締めた瞬間に広がる、茸の芳醇な香りと滋味深い旨み。食感の調和も実に見事で、一度食せば虜になる（ハビな）魅力に溢れています。
• 発芽大豆と高菜の炒め物
豆料理の概念を覆す一皿。発芽大豆ならではの力強い歯ごたえと甘みが、高菜の塩気と絶妙に絡み合い、素朴ながらも深遠な味わいを感じさせます。
• 新茶の葉入りオムレツ・天然本マグロの老酒炒め
前菜からメインに至るまで、ハーブや老酒の使い方が非常に洗練されており、一口ごとに新しい驚きと安らぎが同居するような感覚を覚えます。
■ 空間とホスピタリティ
設えは至ってシンプルで、余計な装飾を削ぎ落とした質実剛健な空間。だからこそ、運ばれてくる一皿一皿の色彩と香りがより一層際立ちます。スタッフの方々の所作も
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小山内シェフが中国各地を旅して得たインスピレーションを形にする「蓮香」。ここでは、いわゆる定番の「中華」を期待してはいけない。
供されるのは、発酵食材や現地の香辛料を駆使した、鮮烈でいて奥深い料理の数々。特に自家製の漬物や発酵豆腐を用いた一皿は、複雑な酸味と旨味が重なり、一口ごとに驚きがある。香草の使い方も絶妙で、独特のパンチがありながらも、不思議とスッと身体に馴染むバランスは流石の一言だ。
コース全般を通して、素材の輪郭がはっきりとしており、力強い熱量を感じる。予約困難も納得の、知的好奇心と食欲を同時に満たしてくれる名店。
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平日に予約して蓮香さんへ。噂に違わぬお味に大満足です。店主オススメのワインと紹興酒が料理にベストマッチ😊👍✨
会計ととてもリーズナブルで立地を考えたら店主の本当に有り難い。
ご馳走様でした。
また必ず再訪します。
以下、営業時間です。
月・火・水・木・金・土・日
18:30 - 23:00
◼️不定休
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