佐ノ EBISU

◼️いつ 平日夜19時半。一斉スタートでカウンターは満席。予約は必須 ◼️雰囲気 デートにも会食にも、お友達とも。 個室もあるそうですが、カウンターはオープンキッチンでしっかり作っているのが見えるカウンターの高さ。ライブ感があってとても素敵。 恵比寿と十番にある焼き鳥屋さん「佐田十郎」の系列店だそう。 ◼️いただいたもの おまかせコース(19,000)+ペアリング(8,000) どれもとにかくおいしくて、食材の合わせ方や調理にアッと驚くお料理ばかりだった。 ペアリングもお食事が進む進む…ワインだけが目立つ瞬間がなくて非常に満足度が高かった。 睦月の献立 • 前菜：白子のフラン（柚子 / 銀餡） • 向付：平目（蕗の薹味噌） ★強肴：烏賊蓮根団子（雲丹 / 菜花） • 握り：車海老 毛蟹 • 焼物：うなぎ白焼き（木の芽 / わさび） ★揚物：海老芋天ぷら（トリュフ） ★御飯：うな丼 • 止め碗：赤だし • 水物：柿大福 白子のフラン 外はカリッと中はねっとりの白子で前菜から期待値が上がる /最初は泡を出していただきました。ねっとり感と泡の爽やかさが非常にエレガント 平目 四川花椒と自家製蕗の薹味噌という事でピリッとくるのに平目の良さが際立つ。 食べたことの無い味で、中華調味料までも操る事に感激 墨烏賊蓮根団子 墨烏賊と蓮根のお団子に菜の花のソース、 トッピングは生雲丹

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■訪問時間 18:00 ■利用シーン ディナー ■注文したもの うなぎと寒の恵みのコース　¥13,200 【前菜】 山菜浸し 生雲丹 白菜スムージー 【揚物】 スミイカフライ　蕗の薹味噌 【向付】 鰤塩たたき　からし/酢橘 【お凌ぎ】 伊勢海老天ぷらにゅう麺　木の芽/七味 【蒸物】 金目鯛酒蒸し　柚子/蕪 【強肴】 海老芋 【鍋】 鴨すき　本なめこ/九条ねぎ 【御飯】 うな丼　関東風 兵庫県丹波コシヒカリ 【御飯】 いくら　とろろ　イカ辣油　土佐青海苔　甲州卵 【水物】 柿大福 ⭐︎ソフトドリンク 丸七　ETUDEおくゆたか煎茶 500ml ¥1,980 恵比寿にある創作和食の名店「佐ノ EBISU」で、「うなぎと寒の恵みのコース」をいただきました。 日本料理をベースにしながらも、随所に遊び心と独自性が感じられる構成で、最初から最後まで飽きのこない内容です。 前菜は山菜浸しに生雲丹、白菜のスムージーと、意外性がありつつも味わいは非常に繊細！ 揚物のスミイカフライは軽やかな食感で、蕗の薹味噌のほろ苦さが印象的でした。 鰤の塩たたきはからしと酢橘でいただくスタイルで、脂の旨みが引き締まりとても美味しかったです...！ 伊勢海老天ぷらにゅう麺は出汁の美味しさが際立ち、金目鯛の酒蒸しは柚子の香りが上品。海老芋や鴨すきも丁寧な仕事を感じる味わいでした。 御飯は関東風うな丼に加え、いく

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ずっと訪問を楽しみにしていた恵比寿の和食ダイニング「佐ノ」に女子会で行きました。 オープンして間もないにも関わらず、すでに人気を集めている理由は、実際にコースを通して体感すると自然と理解できます。 一言で言えば、最初から最後まで“気持ちが一度も下がらない”完成度の高いコースでした。🥹✨ 今回は10品19800円のコースをワインペアリングと共に。🍷 ペアリングは久しぶりでしたが、量や店舗への配慮が素晴らしく、普段はお酒を残しがちな私でも、料理とのマリアージュが心地よく、思わずグラスが進んでしまう“魔法のような構成”。 同行者もワイン専門家であり美食家ですが、「非常に満足度の高いコース」と太鼓判でした。 ✨前菜は山菜浸しと牛蒡スムージー。 優しく澄んだ味わいで、胃と気持ちを静かに整えてくれる入り。 ✨続くスミイカフライは、衣の薄さと火入れが秀逸で、蕗のとう味噌との相性が天才的。塩やソースに頼らない構成にセンスを感じます。 ✨鰆の塩たたきは、目の前で捌き炭火で皮目を炙るパフォーマンスも含めて五感で楽しむ一品。 香り、食感、味の変化まで計算されており、辛子・藻塩・酢橘それぞれが鰆の魅力を引き立てます。 ✨伊勢海老の炭火焼きは、カリフラワーピューレと七味のアクセント、オレンジワインとの相性も印象的でした。 ✨鴨すき、海老芋と蛸の柔らか煮と続き、丁寧な仕事が一貫して伝わります。 ✨

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