麻布十番 鮨 秦野よしき

グルメな友人と訪れました。 麻布十番を代表するお気に入りの鮨店です。 こちらの大将が掲げる「魚の脂とシャリの酸味の融合（乳化）」という明確なテーマが素晴らしく、一貫ごとに緻密に計算された至高の握りを堪能できます🍣 伝統的な江戸前の熟成や燻製技術に加え、フレンチやイタリアンの技法を取り入れた遊び心のあるつまみは、驚きの連続。 コースの最初に出てくる独自の茄子の握りや、まるで高級スイーツのように濃厚でなめらかな玉子焼きは、ここでしか味わえない感動の逸品です。 カウンター席は程よい緊張感がありながらも、大将の気さくで温かいお人柄のおかげで、友人とリラックスして極上の時間を過ごせます☺️ というか気さくすぎてお笑い芸人紙一重でした。 また特別な日に必ず伺います。

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何を食べても絶品でした！お寿司屋さんだけど、創作料理に近いくらいクリエイティブなお寿司です。大将の腕が良いのと、話が楽しいのでお勧めです。英語での説明もしてくれるので、外国人の取引先接待にも良いと思います。

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大学在学中に鮨職人の道へ。修行先として銀座や赤坂の老舗で経験を積み、ハワイ・コナ島での仕事を経験。28歳のときに麻布十番で「すし道」を開業し、のちに現在の店名「麻布十番 秦野よしき」と改称。鮨の根本的テーマとして「脂と酸」に注目し、魚の旨みを最大限に引き出す仕込みを徹底しているらしい。 大将やスタッフがちょくちょく冗談を言い合ってるのが楽しい。 最初にナスの揚げ浸し握りから始まるのが特徴的。お腹が空いてる中での最初の一品なので、脂のうままとシャリが沁みる。 その後はツマミが何品かあり、握りに移行する流れ。 ツマミのノドグロが骨が多くて口に残るのは少し残念だった。 握りは、塩の効いたバランスの良いシャリが、よくネタと合っていて好きだった。 新イカは包丁の入れ方も、パリッと感が際立つもので良きでした。 ■田酒 純米吟醸 古城錦 ◇ナスの揚げ浸し ◆キンキしゃぶしゃぶ ◆さんま ◆愛媛赤ウニ ■うたしろ ずいか ◆カキ ◆ノドグロ・出汁和え ◇かすごだい ◇新イカ ◆ゲソ ◇エビ ◇大トロ ◇づけ ◇中トロ ◇ウニ ◆ミニあいなめ天丼 ◇こはだ ◇いくら ◇きす ◇あじ ◇平貝 ◇ネギトロ ◇穴子 ◇たまこ

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