日本料理 香嵐 KORAN GINZA

銀座3丁目、松屋通りに面した成田屋ビル7階に店を構える「香嵐（こうらん）」。大好きなお店の１つです。 リニューアル後では初めて来店。 リニューアル前は1組のみお店だったが、今はカウンターに変わった。 香嵐さんは、丁寧で誠実、そしてときめく温かさ、という感じの料理を出される印象。 最近は良い日本料理屋ではわりと定番だけども、 松茸ご飯の松茸を一緒に炊かずに食べる直前に入れて香りを最大にしていく食べ方は香嵐さんで初めて味わったので、とても思い出深い。 最後の抹茶も含めて、今日も美味しかったです。 ◆カツオ季節のお出汁 ◆さといもの葉、落花生豆腐、鮑、ウニ ■磯自慢　東条山田錦 大吟醸純米 ◆くるまえびのしんじょ・松茸・菊 ◆明石鯛、けんさきいか、 ■常山 じょうさん ◆鰻・蒲焼・白焼・源平焼き ◆蒸しいちじく・カボス皮 ◆渡り蟹、梨酢出汁ジュレ ◆香茸出汁・千本しめじ・花びらだけ・はないち・シャムロック ◆舞茸天ぷら・うどん ◆さんま ◆松茸ご飯 ◆白桃・いちじく・シャインマスカット・ハーブゼリー ◆そばがきもち ◆抹茶

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百名店2025を受賞した日本料理屋さん。 靴を脱いでお店に上がるのでリラックスしていただける。 料理のタイミング、説明、見た目などどれも素晴らしい。 女将の気遣いと少々寡黙な大将が魅せる日本料理。 特に感動したのは鰻。 鰻の中骨を丁寧に抜いてまた戻した状態で焼いている。 下に敷いてあるタレと上に乗った粒山椒を自分が好きなバランスでいただく。 松茸ご飯。 炊き立てのお米に生の松茸を混ぜ、 余熱で火を通す。混ぜた時の香りの広がり方が段違い。藻塩を混ぜることで絶妙な塩味が加えられ、余計なものは足さないスタイルの松茸ご飯が感動。 お腹が膨れた頃にいくらや焼き魚を合わせていただけるスタイルも、贅沢です。

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月に一度のランチの回に訪問しました。 素晴らしく美味しい松茸ご飯は生の椎茸を塩でもみ、炊き立てご飯に混ぜ込むだけ。 蒸した無花果を冷やしたもの、名古屋コーチンと大将が安曇野から採ってこられた８種の茸鍋など秋満載のお料理をいただけました。 最後のお薄まで素晴らしかったです。

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