銀座の老舗肉問屋が手掛ける「銀座吉澤」の3階にある肉割烹へディナーで伺いました。
店内は樹齢100年を超えるという天竜檜の一枚板を用いた拘りのカウンター席がメインで、職人技を目の前で楽しめる臨場感たっぷりのオープンキッチン仕様。銀座らしい上質で洗練された和の空間でありながら、こぢんまりとしたのどかな居心地の良さが漂う大人の隠れ家です。
今回は「◆肉割烹コース◆季節の食材を使ったおまかせコース（25,000円）」をいただきました。
保健所の厳しい基準をクリアした安心の生肉料理から、老舗問屋ならではの極上肉の網焼きまで、和牛のポテンシャルを極限まで引き出した品々が続きます。
コースの中で特に印象に残ったのが、鮮度抜群の生肉を使った逸品の数々です。
「生肉&沢庵の軍艦巻き」は、見た目はお寿司屋さんのトロタクそのものですが、口に入れるとガツンとした力強い和牛の旨みと沢庵のポリポリとした食感が合わさり、今までにない新感覚の美味しさでした。
さらに「生肉とウニと生エビのどんぶり」は、上質な生肉に濃厚なウニとねっとり甘い生エビを合わせた贅沢すぎる一杯。海の幸と陸の幸が口の中でとろけ合い、幸せな気持ちになりました。
また、火入れの技術に深く感動したのがメイン級の存在感を放つ「カツサンド」です。絶妙なレア加減に仕上げられたお肉の火入れが完璧で、歯切れの良さと溢れ出す肉汁がたまりません。サ
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18,000円の「肉づくしすき焼きコース」を利用しました。全7品で、コンソメスープ、前菜盛り合わせ、網焼き、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ごまだれ担々冷麺、アイス最中まで。すき焼きだけではなく、和牛を食べ方を変えながらいただけるコースです。
網焼きは厚めに切られ、中心に赤みを残した状態で提供。その後はしゃぶしゃぶ、すき焼きと続きます。すき焼きは料理人が目の前で仕上げ、白ご飯も一緒に出てきました。〆がごまだれ担々冷麺なのも特徴的です。
1階は直営精肉店、3階が肉割烹。サービス料は別途10％。和牛を網焼き、しゃぶしゃぶ、すき焼きまでまとめて食べたい時に選びやすいコースだと思います。
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