立喰 鮨となり 麻布十番

水曜日19:50、食べログで予約して訪問。 麻布十番「秦野よしき」の姉妹店で、若手職人が経験を積む場という側面もある立ち食い鮨です。 今回は日本酒を飲みながら5品だけ軽くいただきました。 価格は1人3,000円ほど。 結論から言うと、 ネタもシャリもちゃんと美味しい。 接客も気持ちいい。 ただ、鮨ってほんの少しの温度や切り付け、握りで大きく変わるんだなー、と改めて感じたお店でした。 まず小肌。 8月末なので、新子から育って少しずつ大きくなってくる時期。 新子好きの自分には少し大ぶりに感じましたが、肉厚で食べ応えがあります。 酢締めは結構良くて、しっかりした酸味と白シャリの甘みが混ざると美味しい。 鯛も比較的新鮮さを感じるタイプ。 ねっとり熟成させた感じではなく、魚そのものの旨みを素直に食べる印象でした。 トロたく巻は赤身の旨みを感じられ、沢庵もシャキシャキ。 ちゃんと美味しいです。 鯵も臭みはなく、食感も良い。 ただ、自分には旨みがもう少し欲しかったかな。 縞鯵はかなり薄切り。 これはちょっともったいなく感じました。 自分は縞鯵なら、厚めに切った時のシャクッとした歯応えと脂の甘みが好きなので、もう少し厚みがあった方が好みです。 ネタは全体的にちゃんとうまい。 ただ今回は、 おっ！ となるところまではなかったかな。 シャリの味付けはかなり好きでした

Google口コミ

ミシュランビブグルマン獲得。酸と脂をテーマに掲げる麻布十番 秦野よしきが手掛ける立喰鮨屋。 60分交代制で、予約はLINEから、当日は電話で空きを確認できる。 今回は2回目の訪問。 おまかせ上コースの注文 まず10貫の構成で提供され、その後好きなネタを追加できる自由度の高さ。 驚くべき事に、アラカルトでも可能なのだ 立喰鮨ながら本格的で、カウンター越しにテンポ良く握りが進む シャリは白酢を使ったやや軽やかなタイプ。 酸味がきれいに立ち、脂の乗ったネタとのバランスが綺麗。 テーマ通り、酸と脂のコントラスト！ ネタはどれも上質な魚が使われていて、立喰とは思えない満足度。 サイズ感もちょうど良い。 最後にイカを追加 柔らかさと甘みがしっかりあり、コースにもはいっていたのだけど、〆にまた食べたくなった。 この日は合計11貫。 ドリンクはビールとウイスキー 特にウイスキーを飲みながらつまむガリが妙に合うのもかなり面白い。 サクッと鮨を楽しみたい時にはかなり使い勝手の良い店です。 60分入れ替え制なので、軽く鮨をつまみたい気持ちの日や2軒目鮨にもおすすめ 麻布十番で気軽にお鮨を楽しめる保存必須なお店です。 ごちそうさまでした！

Google口コミ

麻布十番の『立喰 鮨となり』へ。 名店「秦野よしき」の系譜を引くこちらのお店は、立ち食いながらも洗練された空間が広がり、握りは口の中でハラリとほどけるシャリの温度感と、赤酢の香りがネタと合ってて美味しかったです。 脂の乗ったアジや絶妙な締め具合の小肌からは季節の移ろいを感じ、ねっとりとした赤身の漬け、コリコリと磯の香りが弾ける赤貝など、食感と味わいの緩急をつけた構成が見事。ふっくらと煮上げられた穴子はツメとの相性が抜群です！ 伝統的な江戸前技術と独自の工夫が光るネタの数々。サクッと極上の鮨をつまめる、大人のための至福の一軒です。 コースのお鮨のお店が多い中で、自分のペースでネタを選んで食べられる店はありがたいですね！

Google口コミ