鮨と出汁が交互に楽しめる唯一無二のお店。
2026年6月にオープンしたばかりの新店。
コンセプトは「出汁で繋がる鮨LIVE」。
鮨と出汁を交互に食べるスタイルで、出汁が口の中をリセットして次の一貫をより美味しくしてくれる。
これがただの演出じゃなくて、食べ進めるうちに本当に効いてくる。
出汁は3種類。
①昆布・かつおぶし・にぼし・鯖節の一番出汁
②しじみの出汁
③黒まいたけ・白まいたけ・どんこの茸出汁
それぞれキャラクターが全然違っていて、
飲み比べるだけで楽しかったし、どれが鮨と合うかを考えながら食べるのが面白かった！
おでんは一番出汁が入っていて、
手製のえぞ竹輪、京都の豆腐の厚揚げ、柔らかい昆布……
素材と出汁だけで成立する、シンプルさが潔い一鉢だった。
握りも一貫ごとにこだわりが光ってた！
やま幸の中トロ、焼津の金目鯛に青柚子、甘海老は卵ごと昆布締め。
炙り大トロには海ぶどうを合わせた手巻きで、食感の変化とほのかな塩味がたまらない。
そして太刀魚の蒸し寿司。出汁につけて蒸すからふわっふわで、梅肉をたたいてのせた一貫は他ではなかなか出会えない。
〆はまぐろのおはぎ！
淡雪塩とカラスミをかけて、中には子持昆布のプチプチ感。鮨の締めにおはぎ、という発想が最高！
一味違う鮨を食べたいときに、また来たいお店。
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楽しみにしていた「やま幸」のマグロをはじめ、素晴らしいネタを扱われているのですが、全体的にお寿司としてのインパクトが少し薄いように感じられました。
出汁とのバランスを意識されているためか、シャリやわさびの効きが控えめで、最高峰のネタの良さが引き立ちきっていない（ぼやけてしまっている）印象を受けました。
決しておいしくないわけではないのですが、キリッとしたお寿司らしさや、一貫ごとの感動を期待していくと、好みが分かれるかもしれません。上品な味付けが好きな方には合うお店だと思います。
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唯一無二の“出汁”× 極上鮨のペアリング体験🍣
6/1に目黒駅目の前にグランドオープンしたばかりの新店舗で、職人は「銀座おのでら」や「銀座久兵衛」などで修行を積んだ実力派🧑🏻🍳
ここでは「出汁で繋がる鮨LIVE」をコンセプトに、今までにない新しい鮨体験を楽しめる！
やま幸さんの本鮪をはじめとした江戸前鮨に加え、「小鍋おでん」や、蛤出汁×和牛の出汁しゃぶなど、鮨の美味しさをさらに引き立てる出汁料理が魅力✨🍲
鰹節や煮干しなど7種類の素材を使った出汁は、少しずつ味変を楽しめて、コースと一緒に「出汁を育てる」スタイル😳
お鮨も逸品もどれもクオリティが高く、気さくで温かい店主と、ホスピタリティあふれる空間でゆったりとした時間を楽しめます☺️
特に感動したのは、お肉みたいな脂たっぷりの炙り大トロ🐟手巻きスタイルでプチプチの海ぶどうと一緒に、口の中でとろける美味しさ💯
お鮨屋さんでは珍しい、最後は黒毛和牛のしゃぶしゃぶまで楽しめて、残った卵黄にご飯を入れて卵かけご飯に🤤
さらに料理15品と握り11貫でコース¥12,000というコスパにも感動、、このクオリティをこの価格帯で楽しめるのは本当にびっくりでした。。
最初から最後まで大満足のコース！
お鮨デートや会食にもぜひおすすめしたい一軒🤲🏻
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