福岡で人気の「焼き鳥 松元」さんの暖簾分けのお店。
周りの評判が良く気になっていたので、
伺ってみました。
2部制になっていて、
コースは￥12000（税込み）。
2回転目はコース以外にも、
ストップオーダー制を選ぶ事が出来ます。
今回はコースをお願いしました。
●鹿野地鶏 鶏胸肉のたたき
●鶏だしの茶碗蒸し
大分県の蘭王を使用していて、
鶏出汁の旨味が濃厚でとても美味しい！
●伊勢赤どり せせり
●白菜の塩麹漬け
●丹波赤どり ささみ
梅肉、黄柚子の柚子胡椒。
●丹波赤どり 胸
●岩寺県産 どんこ推茸
●長崎ばってん鶏 ハツ
●春キャベツの春巻
●自家製つくね
●鹿児島県産 スナップエンドウ
●伊逢鷄 かしわ
たれで。
●鶏もも肉とトリュプの手巻き
●丹波赤どり レバー
●長崎ばってん鶏 手羽
●追加オーダー
ももとろ
肩
ソリ
鹿野地鶏のスネ
●季節野菜の土鍋ご飯
筍と鶏の土鍋ご飯。
2杯目は鰹出汁をかけてあっさりと。
●自家製 プリン
こちらも蘭王を使用していて、
とても美味しい♪
どの地鶏も質の良さが素晴らしく、
いろいろ楽しめました。
土鍋ご飯には鹿児島県の伊佐米を使用していて、
小粒でしっかりと粒が立っていて美味しかったです。
ごちそうさまでした☆
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麻布十番の「焼鶏 まつもと」に訪問してきました。雑色通り沿い、「ストラーダ」のすぐ近くにあるお店です。
福岡中洲の百名店「焼き鳥 松元」から暖簾分けでオープンした一軒で、この日は鹿野地鶏、伊達鶏、長崎ばってん鶏、丹波赤どりなど複数の地鶏・銘柄鶏を使い分けたコースをいただきました。
最初の鶏胸肉のたたきから素晴らしく、表面だけをごく薄く炙って香りを添え、中はしっとりみずみずしい仕上がり。肩は1.5羽分の肩肉を使っているそうで、密度のある食感と脂の甘みが印象的でした。
せせりは噛むほどに旨みが広がり、ハツは張りのある食感と内臓の濃い旨み、中心の瑞々しさのバランスが見事。赤茄子は熱々で、香ばしさとジューシーさが際立っていました。ささみは絶妙な火入れで、梅肉と黄色い柚子胡椒の合わせ方もとても良かったです。
特に印象に残ったのは手羽先博多焼き、砂肝、鶏もも肉とトリュフの手巻き。手羽先はとんこつベースの出汁に漬け込んで焼き上げており、香ばしさの奥にコクがありました。砂肝はただコリコリするだけでなく、奥にみずみずしさがあり、火入れの上手さを強く感じました。手巻きは鶏の旨みにトリュフの香りが重なり、この日のベストの一品でした。
ブロッコリーは焼きの香りに加えてチーズの塩気とコクが重なり、つくねはほどよい肉感に蓮根の食感が加わって満足度が高いです。レバーもねっとり感と香ばしさのバランスが良
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鶏胸肉のたたき・・・しっとりやわらかくて、口に入れた瞬間の水分の残り方がとてもきれいでした。表面の炙りがほんのり香ばしくて、最初の一皿から期待が上がりました。
鶏だしの茶碗蒸し・・・やさしい口当たりで、ふわっとほどける感じが心地よかったです。鶏の旨みが強すぎず、次の串につながる流れも自然でした。
肩・・・むちっとした弾力があって、噛むたびに旨みが広がりました。香ばしさと脂のバランスがよくて、見た目以上に印象に残る一本でした。
せせり・・・せせりらしい脂の甘みはありつつ、重たくなりすぎないのが良かったです。ジューシーなのに後味がすっきりしていました。
ハツ・・・ぷりっとした張り感が気持ちよくて、噛んだときの旨みの広がり方もきれいでした。内臓系でも重さがなく、すごく食べやすかったです。
どんこ椎茸・・・じゅわっと広がる水分と香りが印象的でした。焼鶏の合間に入ることで、口の中の空気が一度変わる感じがして良かったです。
ささみ・・・やわらかいのにぱさつきがまったくなくて、火入れの丁寧さを感じました。こういうシンプルな一本ほど技術が出る気がします。
手羽先博多焼き・・・これはかなり好きでした。皮目の香ばしさがしっかりあって、噛むほどに旨みが出てきます。見た目の迫力もあって、気分が上がる一本でした。
かわ・・・脂の印象はあるのにくどさがなくて、食感も楽しかったです。噛むたびにじ
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