銀座 ふじやま

2022年7月頃に、記念日のお祝いで伺いました。 銀座らしい落ち着いた佇まいで、特別な日の利用にぴったりな日本料理店です。 コースは全体的に京風の繊細な味付け。旬の魚介をふんだんに使った料理が続き、中でも雲丹とカニの小丼は素材の味がしっかり感じられて印象に残っています。 メインを数種類から選べるのがこのお店の特徴で、今回は牛肉を選択しました。非常に旨味が強く、コースの終盤でも重すぎず食べやすかったです。 銀座の激戦区にあるため、週末などは早めに予約をしておくのが無難です。接客も丁寧で料理の説明も分かりやすいですが、お酒を含めると相応の価格になるので、予算には余裕を持って行ったほうが安心です。 静かに季節の味覚を楽しみたい時に適したお店だと思います。

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京都「高台寺 和久傳」で総料理長を務めた料理人・藤山貴朗氏が、2019年3月に銀座モリタビル7階に開業した「銀座ふじやま」。 素材は関西や全国の生産者から厳選。 店内は浮造りカウンターと数寄屋建築の個室が設えられ、静謐で格式ある空間を演出。 この日は家族と個室にて利用した。 時差投稿ではあるが、全ての料理の質が高かった。 松茸ご飯も、食べる直前に松茸を入れて香りを重視するタイプで、 こちらも良き。 また来たいと思いました。

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ミシュラン一つ星のふじやまさん。 料理長が京都、和久傳？だったかな？出身ということもあり、京都で頂ける会席を東京の銀座で頂けるという贅沢。 ジュレ、お吸い物、八寸そしてメインは3種類から選べるのも斬新。フカヒレにしてしまいましたが、ジビエと牛肉も食べたかったｗ 最後は抹茶で締めて、素晴らしいひと時でした。

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