【雰囲気・サービス】
鮨 まつうら は、白金高輪駅から徒歩約8分ほどの閑静な住宅街に佇む完全予約制の江戸前寿司店です。席はカウンター 約8席のみのコンパクトな空間 で、予約客だけを迎える落ち着いた雰囲気。完全禁煙で、スタッフと職人の所作も静かで丁寧。特別な日のディナーや記念日利用にも選ばれる大人の空間です。
【料理】
ネタは豊洲市場中心の仕入れで、白身・光物・赤身・貝類・玉などバランスよく登場します。特に穴子や旬の白身を素材の味で引き立てる仕事が評判で、「素材本来の風味を活かした丁寧な仕事ぶり」を感じる構成です。
✔ つまみ・前菜：季節の食材を使った先付けや焼き物が流れを整え、寿司への期待を高めます。
✔ 握り：シャリは強い酸味より柔らかめのバランスで、ネタの旨味を引き立てる設計。白身魚や光物など、従来の江戸前の技を感じさせる一貫一貫です。
✔ 穴子：甘いツメではなく塩で頂くスタイルで、素材の甘味と食感を最大限に引き出すという声があります。
全体として、素材の質と職人の技術が一体となった“芯のある江戸前鮨体験”で、一貫ごとの余韻まで丁寧に設計された印象です。
【まとめ】
「鮨 まつうら」は、
✔ 白金高輪の閑静な立地にある完全予約制寿司店
✔ 一貫ごとに丁寧な江戸前の仕事を感じられる握り
✔ 穴子など季節素材のスペシャリテも楽しめる構成
…といった特徴のコース体験で
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鮨 まつうらは食べログではブロンズの栄冠に輝き、常に高い評価を維持しており予約困難店。
東京メトロ南北線・都営三田線白金高輪駅から徒歩8分ほどの閑静なエリアに佇みます。駅前の喧騒から一歩離れたところにありまさに隠れ家としての風格を醸し出しています。
店内は、木の温もりを基調とし、清潔感あふれる輝くようなL字カウンターが印象的。席数はわずか10席程度。お鮨はコースで一斉にスタート。
しゃりの甘み、酸味、味の濃さが絶妙なバランス、口の中でハラリとほどける粒立ちと、ネタの個性を活かしつつ、コース全体を通して完璧で隙のない。熟練の技が光る「あん肝巻き」や、「ウニ」などはとろけるほど美味しい。またつまみも美味しい。一年以上の待機期間を乗り越えてでも、その鮨を食べたいと思うリピーターが多い！予約を頑張って、また行きたい！皆さんもぜひいってみて♩
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予約1年待ちの予約困難店 まつうらさん。常連のお誘いで連れてきてもらいました。
松浦 修（まつうら おさむ） 氏は、元は魚屋に勤務し、鮨職人へと転じた後は、銀座「おのでら」で海外新店立ち上げを担当、恵比寿「鮨 来主」などで腕を磨いたのち、2019年9月に白金に独立開業。
初見の人にも満面の笑顔をくれる姿はとても素敵。居心地が良いです。
最初にトロ巻きから始めてくれるのが嬉しい。
おツマミもお酒が進みます。
あん肝・ひのとりペアリングも、私は最初がすぎたさんでしたが、まつうらさんもめちゃ美味しいです。
握りは、シャリが塩強め、大きめで良きです。
スズキも、小肌も締め方がよく、とても美味しかった。マグロも美味しい。
デザート行く前に、お鮨追加したかったなあ。
コスパ良すぎました。
また来たいです。
◇ 能天・大間・塩釜中落ち
◆ 松茸スープ
◆ いくら
◆ トロ鰆 : 手前は腹身、奥は背身
◆ クエ？焼きしゃぶ
◆ あん肝・ひのとりペアリング
◆ 甘鯛
◆ 赤ムツ
◇ 新烏賊 : つるんとした食感
◆ 酒盗
◇ すずき（昆布締め）
◇ 塩釜 中トロ
◇ 大トロ
◇ 小鰭 : 良き
◇ 縞鰺
◇ 根室 北寄貝 : 炙り、旨み
◇ 車海老
◇ 浜中 養殖北海（雲丹？）
◇ 穴子 : 塩で良き
◇ 玉子
◇ アイス
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