白金高輪駅から徒歩3分、ビル1階にひっそりと佇む「島津」。入り口がわかりづらく毎回場所どこだっけってなる。
店主・島津千周氏は新潟出身。銀座「あらい」や不動前「らんまる」で修業を重ね、2020年11月に独立開業した。20代で親方を任されるほどの実力派であり、ミシュランや食べログの評価も高い。
今回は2年ぶりの再訪。
シャリは粒が大きく、やや硬め。酢の塩梅と温度管理がよく、端正な握りに仕上がっている。
ツマミは、茶碗蒸し、クエ、鮑、メヒカリ、
握りは、キス、白いか、赤貝、はがしが好きでした。
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食事内容：
◆ 唐墨餅と茶碗蒸し
◆ 能登もずく・白神山地のじゅんさい
◆ クエ（天草・炙り）
◆ イワシ鯨・おのみ（尾の身）
◆ 鮑
◆ メヒカリの蒸し揚げ
◆ 江戸前太刀魚
◇ キス
◇ 白烏賊
◇ さごし（鰆の子・藁焼き）
◇ 鯵
◇ 赤貝
◇ 春子鯛（かすご）
◇ 中トロ
◇ 漬け鮪
◇ 大トロ
◇ 小鰭
◇ ばふん雲丹
◇ 玉子
◇ 白海老
◇ アラ
◇ 赤雲丹
◇ はがし
◇ ひもきゅう
■ 仙禽 かぶとむし
■ 森嶋 山田錦 純米吟醸
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～加速度的に進化する「完璧」のその先へ、静かなる溜息が漏れる夜～
白金高輪に凛と構える「島津」。訪れるたびにその完成度が更新され、「進化が止まらない」という言葉すら追いつかないほどの高みへ。大将の技と女将の気品、そのすべてが調和した空間は、まさに現代における鮨の理想郷です。
◇ 「どんどんどんどん美味しくなる」ーーー理屈を超えた進化の軌跡ーーー
ーーーかつての満足感を軽々と飛び越えてくる、その飽くなき探究心。一貫ごとに、シャリの温度、ほどけ方、ネタとの一体感が見事に計算され尽くしており、口に運ぶたびに「心の底からのほっこり溜息」が止まりません✨
昨日までの最高を、今日また塗り替えていく。その凄まじい進化を目の当たりにできる幸運を噛み締めました🥰
◇ 大将と女将が織りなす、極上の空気感と刺激
ーーー大将の穏やかでありながら研ぎ澄まされた所作、そして女将の凛とした品の良さ。
提供されるのは鮨という料理だけではありません。この洗練された空気感そのものが、訪れる者の背筋を伸ばし、同時に深く癒してくれる、何よりの刺激。
この席に招いてくださる先輩への感謝と共に、幸福な余韻に包まれました。
◇ 総評
「美味しい」のその先、心まで満たされる稀有な一軒。 技術、ホスピタリティ、そして進化し続ける意志。そのすべてが揃った「島津」での時間は、人生を豊かに彩る特別なご褒美です。
至高の一貫の余
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開業前から美味しく通わせていただいている島津さん。ひさびさに再訪するとやはり間違いない味わい。人気がどんどん出て最高級店に成長されていて何より。マグロの質はもちろん、握りの素晴らしさ、つまみのクオリティ含め裏切ることはない名店。
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