麻布十番で江戸前鮨をいただきました。
こちらは、六本木の名店「蔵六鮨」で20年間研鑽を積み、鮨歴25年以上の佐々木大将が握るお店。以前は会員制だったそうですが、今だけ特別に一般利用もできるようになっています。
今回はおまかせディナーコースをいただきました。
最初はじゅんさい・オクラ・長芋・鮑を合わせた前菜から。続く生しらすとうずら、粒の大きないくらご飯と、コース序盤から満足度の高い内容です。
握りでは、中トロのなめらかな口どけが印象的でした。しんこは繊細な締め加減で季節感があり、甘鯛は昆布の旨みをまといながらも素材本来の風味がしっかり感じられます。
アオリイカと蒸し雲丹は甘みとコクのバランスが良く、スマガツオや希少なまぐろの頭肉など、普段なかなか味わえない食材も楽しめました。
一品料理では、蟹の内子を使った茶碗蒸しや、とうもろこしともろこの組み合わせが印象的。メヒカリは香ばしく、甘エビは濃厚な甘みが際立っていました。
締めの穴子はふんわりとほどける食感で、最後のいなりは柚子の香りが心地よく、コース全体をきれいにまとめてくれます。デザートのだだちゃ豆アイスも香ばしく、余韻まで楽しめました。
日本酒のペアリングも充実しており、料理との相性を考えながらいただけるのも魅力です。
そして印象的だったのが女将さんの接客です。ミシュラン三つ星「麻布かどわき」で経験を積まれたそう
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元々は会員制で著名人も通う麻布十番駅徒歩4分の場所にある隠れ家鮨店「麻布 結珠（yuzu）」
名店で20年以上も腕を磨いたベテラン大将による伝統と感性が光るおまかせコースで、魚マニアの大将が繰り出す握りや、ミシュラン三ツ星の経験を持つ女将さんの温かい接客に終始ほっこり。
鮨屋には珍しいスタイリッシュなワインセラーも完備され、こだわりの日本酒やワインとのペアリングも最高！おまかせコース 24,000円（税込）
店内はカウンター9席のみの洗練された大人の空間で、完全予約制の特別感がデートや接待にもぴったり！大将の職人技を目の前で楽しめる極上の臨場感。
麻布十番エリアで記念日ディナーや特別な日の食事を探しているならここ！
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麻布十番にあるお鮨屋さん。
大将とおかみさんは佐賀県出身ということで佐賀、新潟を中心とした日本酒を取り揃えていて、自分の好みを伝えると初めていただくけど日本酒は全部口にあいました！
店の雰囲気も潔くシンプル！カウンターの一枚板がいい色味で素敵でした。
▼この日いただいたのはコース、別でほしいタイミングで日本酒をいただきました。
丁寧に説明いただき、タイミングよく出てくるお鮨、、美味でした！
しじみのだし汁
いくらの小どんぶり
蒸しあわびとマンボウの腸
中トロ
かすぼ ※たいの小さいときのこと、一般的にはちだいが多い
甘鯛の昆布締め ※この昆布締めおいしかった！
青のりの茶碗蒸し
たかべ ※あじといわしの中間みたいな
すまがつお ※群れで泳いでないかつお
かます
あげもの とうもろこし 琵琶湖の川魚
こはだ
アオリイカ、ウニ
漬けまぐろ
しまえび
煮はまぐり ※なるべくやわらかく煮るのがポイント
お吸い物、味噌汁
穴子 外はカリ、みふわっふわ
おいなり ※高知から取り寄せている。薄味、あえて裏返してふわふわの歯応えが楽しめるようになっている
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