高円寺の「時成」へ2回目の来訪。
前回感じた美味しさと丁寧な仕事は今回も変わらず、“やっぱり間違いない”と思わせてくれるお店でした。
一貫ごとにご主人の技術がしっかり伝わってきます。包丁の入れ方、温度感、締めや炙りの加減、どれも繊細で、同じネタでもここまで表情が変わるのかと驚かされます。特に光り物は旨みの引き出し方が絶妙で、口の中でほどける感じが印象的でした。
煮詰めで仕上げた穴子はふわっと柔らかく、濃厚な雲丹、脂の甘みが際立つ握り、丁寧に仕事された貝類など、どれも一貫ごとの完成度が高いです。派手さよりも“本当に美味しい寿司”を真面目に追求している印象。
カウンターの空気感も心地よく、静かにお寿司と向き合える大人のお店。単価はそれなりにいきますが、高円寺でこのクオリティのお寿司をいただけるのはかなり満足度が高いと思います。
また季節を変えて伺いたいです。
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全てとても美味しかったのですが、特に煮はまと穴子は最高に美味しかったです！
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高円寺で鮨を食べるならというお店ではありません。すべて美味しく頂戴出来、電車を乗り換えてでも、ココまで来る価値が十分ある鮨店です。
店主の方はとても話も上手く、常に笑顔でこちらまで楽しくなりました。
又、お伺いさせていただきます。
大変ご馳走様でした。
ありがとうございます。
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