◆ 丁寧にとった出汁と素材の旨みを最大限引き出した和食コース
代々木八幡の静かな路地に佇む京料理「礼讃」。再訪。
鉦本周仁氏の人柄が素晴らしく、料理にもその優しさが滲みでている。
この日は秋のコースで松茸が中心のコース構成になっていた。
出汁と素材のバランスが絶妙で、どの皿も最高に美味しい。
鮪の刺身も絶品。ここで食べる汁物がめちゃくちゃ美味しい。
〆は複数のご飯。お腹いっぱいになるまで食べられる。
静かで心地よい夜だった。しっぽりお祝いの席に最適！
【おすすめポイント】
▪︎ 鉦本氏の温かい人柄と丁寧な対応
▪︎ 出汁と素材の組み合わせが最高に美味しい
▪︎ 松茸や鱧など季節の食材を堪能
▪︎ 〆ご飯をお腹いっぱい食べられる構成
【注文内容】
▪︎ 秋の会席コース
▪︎ 日本酒6種
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グルメな大先輩に連れて来ていただきました。
私はこれまで和食をあまり食べてきませんでしたが、久々に大当たり。なかなか通いたいというお店は最近なかったですが、迷わず通いたいお店ができました。そして和食をこれまでら通いたいと思ったことはなかったので初めての想い。
それだけ印象に残ったお店！！！
全ての料理への一品一品への拘り、そして丁寧な味付け、お出汁の深み、薬味のアクセントがどれも好みすぎました。
カウンターで1人でもカップルでも良い雰囲気に。
1人でゆっくり日本酒を飲みたい時、デートでゆったりとくつろぎたい時どちらのシチュレーションでもおすすめです。
▼今回のメニューはこちら▼
・入間の里芋
からっと軽めに上がった里芋は里芋本来の甘みと、出汁の香りが鼻をすっととおり日本酒をすすめる。
炊いてから揚げてその後焼いている手の入れ様
・大原のしろ菜と京揚げ 煮浸し
出汁かおるおひたしは、優しい味付け
・淡路の鯵炙り棒鮨 針生姜
軽く炙った鯖の脂のりは日本酒にぴったり
針生姜がよきアクセントに
薬味も含めて丁寧な巻
・鱧 松茸 土瓶蒸し
この時期ならでは大好きな土瓶蒸し
松茸の出汁と鱧の旨みがきっちし沁みます
しかも松茸とたくさん このコースの価額で
大満足
・淡路のカワハギ 結乃花の本鮪
どちらも本当に美味しい！日本酒がとても進む。
結乃花のマグロは本当に好み！
濃厚なマグ
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通いたい日本料理屋さん、見つけました。いい日本酒を自然にペアリングで出していただける、ペアリングを商品として売る気がない消費者側からすれば素晴らしいお店。飲んで食べて24000円。事実上のペアリング込みですよー。
料理はどれも食材の特徴が際立っているイメージ。春を感じさせるお料理の数々を堪能しました。
昔ながらの日本料理を、というコンセプトと聞いていましたが、無闇に高級食材を用いたり派手なことをせず、キッチリ美味しいものを、という思いが伝わってきます。
決して古くさいものではなくて、関鰺の棒鮨といった独自の調理や組み合わせがあって十分新しい日本料理を感じさせていただきました。
近江牛とトマトのお料理は日本料理のメインとして新鮮さがあるうえ、この組み合わせがめちゃくちゃ合う。
はまぐりのお椀は大きなはまぐりの印象もさることながら、クリアなお出汁と蛤の旨みが一体化していく過程が絶妙です。写真撮る前に一口飲んでほしいとのことでしたが、蛤の旨みに支配される前のクリアな出汁を味わってほしいということでしょうか。
ともかく素晴らしいディナー体験でした。ごちそうさまでした。
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