㐂寿司

福岡でも美味しい寿司は食べられますが、どうしても素材の鮮度や大ぶりの旨さを前面に出す店が多く、上京すると「地元では味わえない寿司」を求めたくなります。普段お世話になっている店が江戸前の技法を取り入れていることもあって、江戸前そのものへの興味が湧き、今回、念願の㐂寿司を訪れました。 最近ようやく一人でカウンターに座れるようになった程度の身としては、歴史を感じる店構えに思わず背筋が伸びます。開店と同時の入店で「どの席でも」と案内され、せっかくなら仕事を拝見したいと大将の真横の席へ。一切の迷いなく流れるように握られ、テンポよく目の前に運ばれてくるのを眺めていると、寿司そのものだけでなく、所作の美しさに自然と見入ってしまいます。 こちらの寿司を初めて口にしたとき、酢と塩でキリっと締められた味が印象的で、甘さがない分、スッキリとしていて、ネタをよりハッキリと感じられるようでした。ただ、その分、塩気で喉が渇く感じが出てきて、後半からは普段よりも多くお茶をいただきました。 「おまかせ」で握ってもらったあと、せっかくならと小肌とかんぴょう巻きを追加。勝手な「江戸前」像を抱いて訪問しましたが、「おまかせ」の内容は「江戸前」だけに囚われず、現代的なネタも織り交ぜられており、アップデートされた「江戸前」を感じることができました。 今回は夏の終わりの訪問でしたが、季節が変われば、また違う魅力に出会

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個人的に老舗四天王のウチの一角。 単価は1万円以上と高めだが、その分ネタのクオリティは高い。全体的にネタは分厚く、シャリは小さめ。 ワサビは本ワサビの擦りたてを使用。ガリは甘め。付け合わせの大根のたまり醤油漬けが特に美味しかった。 スペシャリテは、コハダ、エビの唐子づけ、玉子焼きといった古典的な仕事が施されたネタ。これらは完成度が高く、印象に残った。 コストパフォーマンスは決して良いとは言えないが、費用に対する満足度は高かった。 雰囲気も含めて古風で、歴史を感じさせる良い店だった。

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美味しかった！ 老舗で堅苦しい雰囲気もなくフランクで話しやすくいい雰囲気でした。 お寿司も美味しい。シャリがとても軽く、満足度も高いのにもたれる感じがない。 玉子もおしゃれ。に穴子もふっくらしていて甘さと柔らかさがよかった。 お茶も頻繁に変えてくれて、大量に飲む私としてはとても助かりました。 醤油やツメなどしっかり味がついているのに塩味が少なく刺々しさがない。 いくらでも食べられてしまう…のが困った笑

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