【鰻の常識のアップデート】
オープンするや否やあっという間に
常連さんでも予約1年待ちの
鰻フルコースをいただくことができる超予約困難店。
グルメな友人からコースを食べてる途中で
とんでもない鰻屋さんを見つけたと連絡があって以来、
伺えるのをずっと切望していました!
秋から冬にかけては禁漁期間の地域も多く
養殖鰻を中心としたラインアップでしたが、
琵琶湖産の貴重な天然鰻を味わうことができました!
たくさんの種類の鰻を
頭から尾まで余すことなくいただけます。
静岡県産共水うなぎは血液に毒がある鰻では珍しい
お刺身にして肝と和えたねぎぬたと合わせて。
北京ダックを包む烤鴨餅に巻いて
蒲焼のタレ×甜麺醬でいただく鹿児島県産三栄養鰻は
驚きの組み合わせでしたがこれもまた良きかな。
お気に入りはパッションフルーツ･フルーツトマトなどの
斬新な食材の甘みと
香ばしく焼き上げられたしっぽとヒレで
構成されたうざく仕立ての一皿!
〆のうな重は地焼きの関東風でしこと
蒸し焼きの関西風共水うなぎを夢つくしのお米と合わせる
ALL静岡県産の夢の食べ比べと...
初訪問からさらに進化を感じられる素晴らしい内容。
色々なお店でコースをいただいてきた中で
うな重 ･うな串･シグネチャーぐらいで良かったかもと
思わせるラインアップが多い中、
全てが新しく食材のポテンシャルを
最大限に引き出してくれるお
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参宮橋にある鰻の予約困難店。
オープンしてからあっという間に予約が取れなくなりました。
2026年食べログシルバーも受賞されています。
・椀
・でしこ鰻唐揚げ セリ おかゆ
・鰻の刺身
・肝焼き
・うまき 百合根のあん
・でしこの焼き
・ヒレ焼きと尻尾 うざく仕立て
・蒸して山椒醤油
・北京ダック仕立て
・白焼き 鰻とにがだま 肝塩
・鰻重
・水羊羹
椀は粕汁仕立て。
鰻と酒粕のコクが合わさって美味しすぎる。
寒い身体が一気に温まります。
コースの初めから期待値上がります。
こんな豪華な粕汁は初めて。
でしこ鰻の唐揚げは外はカリッと中はふっくら。
脂の質が良いので重さは全くなく、セリの香りが良いアクセント。
おかゆと合わせる構成も面白い。
鰻の刺身は初めて食べました。
クセや臭みは一切なく、淡白ながら旨味がしっかり。
ここでしか食べられない逸品ですね。
肝焼きは苦味が穏やかで旨味が強い。
奈良漬けと合わせるのが面白い。
そして奈良漬けが美味しくて良いアクセントにもなってます。
筒状に焼いたでしこの焼き！
甘めの味噌が塗られていて、香ばしさとコクが強い。
脂がたっぷりのってるでしこと相性良いですね。
見た目も含めて印象に残る一品。
ヒレ焼きと尻尾のうざく仕立ては、
食感の違いが楽しく、酸味で口が一気にリセットされます。
尻尾は噛んだ瞬間に溢れ出すジューシーな旨味が特徴。
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参宮橋にある鰻店
食べログうなぎ百名店選出
The Tabelog Award Silver受賞
の名実ともに間違いなしの予約困難店
注文したのは
おまかせコース ¥30,000
（仕入れ状況により変動あり）
従来のうな重・蒲焼き中心とした内容ではなく
会席料理風の鰻フルコース
鰻屋に行くのはこの店だけという人もいるそうです
うな重は関東風と関西風で食べ比べ
半分持ち帰りもできるので半分は包んで頂きました
・鰻の椀
鹿児島県 三栄養鰻
・鰻の春巻き
宮崎県 味鰻
・鰻の刺身
静岡県 共水鰻
・肝焼き
・うな玉 百合根 スナップエンドウ
宮崎県 味鰻
・印籠焼き
浜松 でしこ
・鰭焼き うざく仕立て
・鰻の蒸し焼き 山椒醤油漬け
宮崎県 味鰻
・鰻の北京ダック風
鹿児島県 三栄養鰻
・白焼き
名古屋 ？（メモ忘れ）
天草 海水鰻
・うな重
浜松 でしこ
静岡県 共水鰻
・水羊羹
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