高柿の鮨

東京都（水天宮前）・高柿の鮨 ミシュラン一つ星の鮨屋さん。 前から気になっていたお店で、タイミングよく予約取れたので訪問。 あん肝と奈良漬けの相性は異常。酒がすすむ。 赤貝が美味しかったな。フォルムも美しい。 赤シャリの酢の加減も好みだった。 連れが少し量的に物足りなさを感じていたので、最後に干瓢巻きを追加で注文。 干瓢巻きで〆ると、終わったなーって感覚になる。 甘さと香ばしさがあって、普通に美味しい。 2人で行って、合計で約60000万。 酒もそこまで飲んでないのけど、頼んだ日本酒が結構値が張るのかな。 タネの質としても、他のお店でこの金額を出さなくても食べれそうな気がする。 摘みや握りは、どれも洗礼されている印象を受けたけど、 金額に見合っているかと言われると、少し疑問。 好みは人それぞれなので、自分にはあまり合わなかったのかなと。 カウンター6席のみ。 BGMなし、大将は寡黙で、落ち着いた雰囲気が好きな人にはいいかも。 ———————————————————————— 価格:約30000万/人（ビール＋日本酒1合込み） ———————————————————————— IG: なし

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ネタもシャリも一定水準以上。特に梅酢を使ったシャリはなかなかおもしろい。ただ、にぎりとしての一体感にはやや欠ける印象。ネタの〆加減、塩加減とシャリの酸味、塩味、甘みそして温度が微妙に自分の好みからズレてるのかな。 つまみはシンプルで良いなと思う反面、個人的には今時の寿司屋らしくもう少し手の込んだものがあってもいいかも。 客あしらいは好みの問題でしょう。あまり積極的にお客さんに話しかけてこられるタイプの職人さんではなさそうです。 開店1年足らずでそこそこの評価が勝ち得てますが、これに慢心することなく、更なる研鑽を続けて欲しいです。

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全ての握りが生きているかのように新鮮で、赤酢のしゃりがほどける感覚は、素晴らしいです。 美味しすぎて毎回感動しております。 今は月4回ぐらい行くほど、好きになりました。 大将の誠実さも頭が下がります。 ネタの良さを引き出す技術には驚きです。 接待でも使わせていただきまして、先方も大変喜んでいただきました。 また伺わせていただきます。 よろしくお願いします。

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