鮨 嘉六 （すしかろく）

豊橋で人気のすし嘉六さんが広尾へ。 大将はこの道30年の方で、美人女将とお二人でお店を切り盛り。 愛知出身の大将の地元の食材をメインにした握りとお料理がいただけます。 ディナーは12,100円と22,000円があり、今回は12,100円のコースをいただきました。 スタートはつぶ貝。 シンプルながらもこの一口の威力！ ぎゅぎゅっとした歯応えと広がる磯の風味。 トマト豆腐は優しいもっちり感でトマトの酸味が夏にぴったり。美味しい！ お造りは高級魚の本荒。 シルキーでもっちり、上品な旨みで良い香りで素晴らしい。 モロヘイヤはなんと藁焼してお浸しに。 目の前で削りたての鰹節の風味と藁の良い香り。 一つ一つが丁寧で感動です。 そして大好きな金目鯛の松笠焼やメヒカリの天麩羅や蒸し鮑と、コースを間違えたのかと思う贅沢っぷり！ 握りはシロイカから。 極細に切ったイカを重ね、口に入れた瞬間からねっとりした甘さを感じます。 赤酢のシャリは酸がしっかりで米の輪郭がきっちり。 旨みのあるネタに負けない主張もあり、でもバランスも絶妙なのがすごい！ 白甘鯛の昆布締めや、温度を上げた口溶けの良い大トロ、甘くとろける甘海老。 穴子はほわっほわでボリュームもあり美味。 そして最後のお稲荷さんはお出汁と含め方が絶妙。 留椀はうずらの玉子を割ったお椀に味噌汁を注ぐ珍しいタイプ。 熱で玉子がふんわり広がってまろやか。

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広尾駅から徒歩3分、カウンター8席のみの落ち着いた鮨店です。 三河湾や北海道を中心とした魚介に、熟成、炙り、蒸し、揚げ物など丁寧な仕事が施されています。 特に、赤酢と米酢を合わせたシャリは香りと酸味が穏やかで、寝かせた鮪やいくら小丼との相性が印象的でした。焼きつぶ貝、蒸し鮑、鱧の天ぷら、毛蟹の茶碗蒸しなど、一品料理も素材の持ち味が伝わる仕立てです。 日本酒やワインも豊富で、店主ご夫婦の温かな接客にも心が和みます。 肩肘張らずに過ごせる素敵な空間で、記念日やご褒美にも選びやすく、またすぐ伺いたくなる1軒です。

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以前、豊橋に旅行へ行った際に伺った豊橋No.1のお寿司屋さんが東京へ進出したので、ランチでお邪魔しました。 ランチはランチコース11,000円(税込)の予約のみで、小鉢、一品料理、茶碗蒸し、握り10貫、お椀、玉子、デザートという内容です。 どのお料理も丁寧に作られていてすごく美味しく、特に煮蛸が柔らかいだけではなくプリッと食感があり、日本酒とよく合います。 お寿司のシャリはほんのり温かく、お酢は赤酢で柔らかく、お魚の旨味を引き立て、脂がほどよくとろけています。 炙りは炭を押し当てて炙っているので、炭の香ばしい香りが感じられてすごくいいですね。 そして、嘉六さんといえば海老！ (と勝手に海老好きなので思っています) 海老の握りと海老みそ軍艦という二段構えで楽しめます。 ガリは変わらずの角切りで、こちらも優しいお味です。 お椀はうずら卵のかき玉赤味噌で、豊橋はうずら卵の日本一の生産地とのことで、豊橋も感じられます。 日本酒は、田酒、而今、新政など豊富な取り揃えで、愛知の蓬莱泉グラッパもあり、こちらも愛知を感じられます。 ごちそうさまでした！

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