デンクシフロリ

An intellectual dialogue of Japanese terroir & French technique. 日本料理の名店「傳」と、 フレンチの革新を牽引する「Florilège」。 両雄を率いる二人のシェフの哲学が、ここに結晶する。 日本の風土を軸にしながらも、 既存の枠に収まらない表現。 国内外からゲストが集い、 この食体験を通して文化が自然に交わる場となっています。 私も今回接待で訪問。前回クライアント様がいらっしゃったときには、予約が取れず、今回2週間前に、お席を獲得しました。 茶碗蒸し一つとっても、 出汁、チーズ、白トリュフを重ねたエッグカスタード。 仔牛のカツレツは、 味噌マリネに、うるいと筍の酢味噌和え。 寄り添うワインは、 フランスワインと日本ワイン、一部米国ワインと、バランスよくラインナップ 価格も、ボトル含め、豊富なラインナップに良心的な取り揃えの印象。 締め、桜エビの天ぷら土鍋ご飯に添えられるのは、 味噌汁ではなく、ビスク。 和とフレンチの境界を、静かに超えていく一皿一皿。 リッチで深みのある味わいでありながら、 驚くほど軽やか。 そのコントラストが記憶に残る、感化された夜でした。 また訪れたい一軒。

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大好きなお店。毎回発見と驚きで多幸感に包まれます。全員シェフというのも最高で質問に対する会話が深い。この内容、サービスでバリューありすぎると思います。

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見た目はフレンチ、味は和風のようなお料理が多かったです。大きなコの字のカウンターでした。日本酒もワインも豊富そう。 鯵　アボカド 合うのかな？とおもったけど、混ぜて食べたら食感も楽しいし味も美味しい アボカドがパルムみたいに周りコーティングされてました。 とうもろこし　ズッキーニ 汁物でしたが、どこがとうもろこし？と思ったけど、ズッキーニの花みたい。中に詰め物がありました 鮎 丸ごと揚げてあって、頭から全部食べられます。香ばしくてすごく美味しい。 ブイヤベース 馴染みのない味だから、あまり好みではなかったかも。独特な味。量多め 仔豚 脂多そうに見えたけど思ったよりさっぱり トマトきゅうり さっぱりしてて美味しい 土鍋ご飯 貝も入っていてすごく美味しい。付け合わせラタトゥイユなのは驚きだったけど、このラタトゥイユが今日1番美味しかった！ 甘味 プリンかジェラートから選べます。プリン甘すぎず固めで美味しかった

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