心白

恵比寿にある通常2年待ちのお鮨屋さん。 以前からずっと興味ありだったのだが訪問の機会がなく、、特別イベント（つまみ）にて今回やっと初訪問。 なんとこちら お酒がかなり豊富でまるでお鮨屋さんとBARが合体しているような。 お鮨屋さんといえこともあり 日本酒にはかなり力が入っており種類豊富です。 通常は19時から23時くらいまで4時間ほどかけて食事を提供しているとのこと。 2階お鮨カウンターは10席で回転はなし。 かなり贅沢です！ 普通のお鮨屋さんの二回転分ですから。 これだけの太っ腹サービスなので いつも常連で埋まってしまっているのだろう。 帰り際だと取れないだろう思っていた予約、ラッキーなことに次回の予約取らせてもらえました。もちろん2年後ではありますが！笑 まー、聞いてみるもんです！ キャンセル入ったりはあるらしいので、、そこに差し込めたりする可能性も。 次回2年後…となるとキャンセルも出るよね笑 お鮨カウンターに案内されるまでの待機所として一階にバーのような作りのスペースあり、、待ってる間もフリーフロー笑 BARとしての営業もしているような？ そっちの方は予約取りやすいとかいう話も。 限られた日程でモーニングもしてるとか？ とんでもない経験しました。 これから通えるとなると嬉しいですね。

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予約困難なお店に招待頂き、伺いました。ツマミや握りが沢山出てきます。高級なお鮨屋さんで出てくる雲丹はあまり興味が無い（食材じゃなくて調理を味わいたい為）のですが、殻付きの雲丹はとても美味しかったです。 御馳走でした。

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恵比寿にある寿司店「鮨 心白」。青山「えさき」、銀座「くろ寿」、恵比寿「幸せ三昧」などで修行し2014年に独立。飲食店のベンハー、あるいはル・マンと言われる長丁場店。かつては午後7時スタート午前5時終了という記録もあったが、さすがに大将が体調を崩し、今は4～6時間に納めている。基本、その名の通り寿司店だが、うまいものなら何でも出し、ステーキを出したり、つまみのオンパレードで握りが一切出ないという日もあった。長丁場でありながら、一品一品の奥深さとホスピタリティで、あっという間に時が過ぎる。食通なら一度は経験すべき名店である。コースを短くしながらも、同建屋内で朝食店やバーを展開するなど大将の休む間がない。今宵は、ふぐの身のおいしいところをてっさにくるんで白子でいただく全部のせが絶品だった。

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