ここは穴場、サービスもいいし味が美味しい
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銀座駅徒歩5分、７丁目のビルに佇む「焼鳥FAM」にお邪魔して来ました。こちらは焼鳥一筋の大将の焼く渾身のひと串が自慢の一軒。水炊きも気になるところですが、折角なのでこの日は焼鳥中心の「極みコース」をお願いしました。
先ずは焼き空豆、鱧、瓜の昆布仕込みという季節感あふれる先付け三種盛りからスタート。続く季節野菜のサラダにとろける食感のレバー煮も秀逸で思わず日本酒を。親鳥もものたたきはしっかりとした歯ごたえと凝縮した旨味が最高。生姜がまた良いアクセントになっていました。
焼鳥はどれも火入れが見事。ふんわりとした口当たりのささみのさび焼きに山椒をたっぷりが美味なハツモト、合間に供された鰹のたたきも香ばしく、スライス生姜にお酒が進みます。
そして個人的に好みだったのが皮。パリッと香ばしく焼き上げられ噛むたびに旨味が広がり美味！ずっしり重量感のある厚揚げもカリふわ。半熟うずらは黄身がとろりと流れ出す絶妙な火入れ。かしわやせせりはしっかりとした食べ応えがあり、鶏本来の旨味を堪能できました。
さらに焼く直前に丁寧に形成するつくねも印象的。ふっくらジューシーな仕上がりでコースの中でも記憶に残るひと品でした。〆は親子丼と最後まで悩みましたが今回は鶏塩ラーメンを。鶏の旨味が溶け込んだ優しいスープは飲んだ後に最高の締めくくり。デザートのアイスクリームと満足度の高いコースでした。
店内はカウンタ
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2025年10月NEW OPEN。
銀座7丁目、洗練された空間で楽しむ焼き鳥の名店です。
焼き鳥一筋の大将が手掛ける「極コース（全16品）」は、部位ごとに一番美味しい焼き加減で提供される至福の時間。〆のとろとろ親子丼は感動の美味しさです。
店内は落ち着いた雰囲気で、半個室も完備。
デートや会食など、銀座で特別な時間を過ごしたい夜におすすめです。
さわのsakelife❤︎
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