本日は代々木上原の「Matsushima」さんを訪問してきました。
実業家でYouTuberのイッコーさんから食事会のお誘いがあり、
なんでも中国の少数民族の郷土料理がいただけるそうで、
すごく興味が湧いたので申し込みさせていただきましたd(^_^o)
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
松島由隆さんの経歴
10代から中国料理の世界に入る。
30歳より中国郷土料理の名店「黒猫夜」で腕を振るい、
六本木店にて料理長を務める。
2016年3月、代々木上原に「Matsushima」をオープン。
発酵を軸にした独自の中国料理にファンが多い。
松島由隆さんからのメッセージ
時間を見つけては中国へ飛び、
現地の市場に出掛けて屋台とレストランで郷土料理を食べ歩きました。
素材や調理法を現地の人に聞いたり、
独自に解き明かしては市場で食材を求め試作を繰り返しました。
日本では手に入りにくい素材の部分はアレンジして、
味付けもお酒に合うことを第一にしています。
千代田線の代々木上原駅で降車してお店に向かいます。
歩いて数分でお店に到着です。
地下1階にお店があります。
お店に入ると松島さんが元気に出迎えてくれました！！
今はワンオペで営業されており、
昔はカウンター席もあったそうですが、
今はテーブル席のみにしたそうですd(^_^o)
地下なのでありがたいことにWifiも
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黒猫夜のマニアックな料理が好きだったので、独立された方のお店と聞いて楽しみに。
中国料理といっても中国南部雲南省などの少数民族の料理が提供される。
何度も現地を訪れるだけあって、普通の中国料理店では味わえない、珍しい材料を使った素朴な料理、珍しい発酵料理、こってりうまうまの黒酢の酢豚など、奥の深い中国の料理が味わえる。
半分のコースに、3品を追加。
雲南樹花コンニャク和え
雲南樹花という苔のようなものが珍しい
黒酢の酢豚
黒酢のこってりソースがたまらない。また食べたくなる味
発酵エビ味噌スープビーフン
スープの深みがすごい。麺もツルッと
前菜の腐乳は自家製。
ピリッと発酵唐辛子が辛くてお酒に合う合う。
ビールの後にいただいた発泡黄酒は、私には甘さが強くて食事にはちょっと不向きだったのが残念。
紹興酒の選び方がわからない人のために、3種の利き酒セットのようなものがあるとありがたい。
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【ディープに美味い】
会社の後輩たちが招待してくれての食事。
前半は決まったコースが4種、後半はアラカルトで好みで追加していくシステム。
店主は元々「黒猫夜」と言う六本木や赤坂にある美味しい中華レストランの総料理長。赤坂勤務時代はだいぶお世話になった店。
僕は「ハートランド（小瓶）税込750円」で乾杯。
最初に提供されたのは4種の前菜。
❶「前菜盛り合わせ」…
① 香辛料とプーアール茶を使った鶏モモ肉の煮込み、下に小松菜の炒め物、
②イサキをカリッと焼いた、下には新玉ねぎと発酵豆腐の腐乳を使ったソース…ソースも甘く酸っぱく複雑に美味しく、イサキの焼き具合も良し。
③富山のホタルイカの辛いソースの冷菜…辛さのアクセントある美味しさ。
④干し豆腐の和え物…これはよく食べる料理。
④以外はなかなか他では食べられないユニークな料理。この店の真骨頂なんだろうな、全部深みのある美味しさ。
❷「高菜・自家製ハム・空豆スープ」…雲南省のこの季節の組み合わせ料理、「腊肉（ラーロウ）」と言う自家製の豚バラ肉のハム、高菜のお漬物、そら豆を合わせたスープ…温かで酸味あって独特な味で、クセになりそう。
❸「イカと春筍の炒め」…春らしい食材でストレートに美味しい。
❹「豆腐とレモングラス、バナナリーフ焼き」…何も言わずに出されたら、なんだか分からない料理かも。レモングラスのエスニックな爽や
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