鮨 ひのもと

長い暖簾が目印の鮨 ひのもとさん。店内はダウンライトが効いた落ち着いた雰囲気で内壁は炭塗り、カウンターは藍塗りとのこと。シックでムーディーな空間が心地良い。 最初は突先の手巻きから。海苔の香りをしっかり感じられる贅沢な鉄火巻き。 日本酒に合うつまみも秀逸。特に和風に仕立てた太刀魚の南蛮漬けが最高で思わず唸る美味しさでした。 大将の鮨を握る所作は、素早く無駄のない美しい動き。長いご経歴を感じさせます。 ネタごとに変わるシャリの温度にもこだわりを感じ、ネタは大ぶりシャリも口いっぱいになる満足感。どれも素晴らしかったですが、 鮪4兄弟の食べ比べ、甘み際立つ白海老、脂の乗った寒鰤、柚子の香りをまとった穴子が特に印象的でした。そして名物のケース1列分を2段にして乗せ上げた雲丹が絶品でした！ 日本酒の種類も豊富で、大将がおすすめを提案してくれるのも嬉しいポイント。逸品料理からデザートまで抜かりなし。 お客様とのコミュニケーションを大切にされている、親しみやすい大将。終始楽しい時間を過ごせました。

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2025年11月 前回から1ヶ月も経たないうちに再訪問させていただきました。 さすがにメニュー被りすること覚悟で伺ったのですが、お心遣いからなのかおつまみを始めラインナップががらっと変わっていて、しかもどれも前回を上回る美味しさで驚きました。 白子や天然鰻、鮪のカマなど豪華な食材が贅沢に使われたおつまみは本当に絶品で、ついついお酒が進みます。 前回伺ったときは満席だったのですが、今回は混み合っていなかったので大将とも色々お話させていただけて、その素敵なお人柄にますますお店のファンになりました。 美味しいだけのお店はたくさんありますが、居心地の良さや接客、大将のお人柄など全てが揃っているひのもとのようなお店は中々ないと思います。 気軽に通える価格帯のお店ではありませんが、またすぐに足を運びたくなる貴重なお店です。 2025年10月 今はなき銀座の名店「鮨 とかみ」の大将が新店をオープンしたと聞き訪問しました。 店内はシックな藍染めのカウンターが印象的です。 今回は 巻きもの→おつまみ3品→握り13貫→お椀→甘味 のおすすめコースをいただきました。 握りの前のおつまみは、懐石料理にも引けを取らない丁寧な仕事がうかがえ、特に鰹とトマトの春巻きはお代わりしたくなるほど美味しかったです。 握りも期待を超える美味しさで、大将が得意とする鮪はもちろん、今にも溢れそうなウニ

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大門駅から5分程の裏路地にひっそりとある鮨ひのもとさん。 〜お任せコース〜 ¥27,500 ◯突先の手巻き まぐろの首の部分を海苔で巻いた手巻き！ 希少部位だそうで美味 ◯蛤のお椀 蛤とじゃがいものポタージュ風 フレンチ風の味わいに驚く一品 ◯ホタルイカのなめろう ホタルイカをなめろう風に叩いたもの。 濃厚な旨みでお酒に合います☺︎ ◯鰤の照り焼き 程よい甘辛のタレと鰤の下にはキャベツが入った タルタルソースが隠れていて、他では食べた事の ない新しい鰤の照り焼き。 ◯マナカツオのフライ マナカツオを湯葉で巻いて揚げたもの 握り ◯金目鯛 ひかり輝く金目鯛。見た目も美しく 一口食べると旨みが広がります ◯スミイカ ねっとり食感のスミイカ！ ◯春子鯛 ◯鮪赤身 鮪の美味しさが伝わる赤身握り！ ◯漬けまぐろ 漬けにした鮪も◎！ ◯霜降りトロ炙り 脂が乗っているのに後味はさっぱりのトロ炙り！ ◯鮪スナズリ 希少部位のスナズリ。個人的には1番好みでした！ ◯小肌 ネタが大きめ。小肌好きに是非食べていただきた いおすすの握り！ ◯車海老 ◯あらだし 赤味噌仕立ての出汁が効いた熱々のあらだし 途中でほっこりと落ち着くお味。 ◯しめさば 程よい酸味の締め鯖 ◯雲丹 一口で食べきれない程ボリューミーな雲丹の軍艦 濃厚雲丹の旨みを口いっぱいに楽しめます！ ◯黒ム

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