日本橋にある人気のお洒落な高級焼き鳥店です。
黒帝鶏の旨味、ムキムキの肉感を変幻自在の焼きとスパイス使いで魅せられます。
レア感が秀逸なつくね、ひと手間かかったちょうちん、東西の葱を一串で食べ比べるねぎまなど、唯一無二の焼き鳥が素晴らしい。
そしてパリパリに焼かれた皮とジューシーな肉のコントラストが自分好み。
ご馳走様でした。
愛知鴨 北京ダック 長芋 ペッパークレソン
キミまで白い卵を使用した皮
ホロホロ鳥 和三盆塩
モモ
つくね
レバー
手羽元
箸休め 鳥白子
筍 白肝
黒帝鳥もも肉 チキンカツサンド
手羽
愛知鴨 ペコロス 花山椒
ちょうちん 卵管ソーセージ
ねぎま 九条葱とリーキ
せせり
ソリレスとアカ
砂肝
黒帝鶏のラーメン
こごみと黒帝鶏の季節炊き込みご飯
杏仁と卵とシェーブルミルクのアイス カダイフ
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レバーは衝撃的な仕上がり。中が信じられないくらいふわふわで、レバー特有のクセは皆無。表面の焼き色と中の食感のコントラストが美しく、火入れの精度の高さをダイレクトに感じる一串。
つくねも秀逸で、中はあえて半生気味。肉のジューシーさと旨みがストレートに伝わってきて、噛むほどに広がる余韻が心地いい。単なる定番メニューではなく、しっかり“作品”として成立している印象。
締めのTKGも想像を軽く超えてくる完成度。卵・ご飯・タレのバランスが見事で、今まで食べてきたTKGの中でも別格。もはやデザート枠として成立していて、最後まで満足度を下げない構成力に感心。
さらに印象的だったのが、ソムリエさんのドリンクの提案。ワイン、日本酒、サワーそれぞれを料理の流れに合わせて丁寧に説明してくれて、押しつけがましさがなく自然に選べるのがありがたい。ペアリング的な楽しみ方もできて、食体験としての完成度が一段上がる。
一本一品すべてに明確な意図があり、焼鳥というよりコース料理として組み立てられている感覚。1人飲み物込みで３万円くらいなので、焼き鳥にしてはお高いほうですが、焼きの技術、構成力、ドリンクの寄り添い方まで含めて、大人がじっくり楽しめる焼鳥。
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日本橋にある、焼き鳥のTORI8さんに行って参りました！
国内で唯一幻と言われる地鶏「黒帝」を使用した焼き鳥のようで、丁寧に火を入れた焼き鳥を存分に楽しむことができます！
おまかせコース16,800円のみで、
特に、つくねは絶品でした。
シメのラーメンも最高でした！！
予約困難店なので、次回も行けるようチャレンジしたいと思います。
ありがとうございました♪
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