本日初訪問。
ソムリエの方は元「Faro」ご出身、シェフはミラノの三ツ星「龍吟」で研鑽を積まれた方とのことで、和食とイタリアンを見事に融合させた、完成度の高いレストランでした。
一皿一皿にシェフの明確な意図と創意工夫が感じられ、特に前菜の「いか × ひよこ豆ペースト」の組み合わせは意外性がありながらも驚くほど調和していて、印象的でした。また、鰻や甘鯛の料理も非常に完成度が高く、記憶に残る一品です。
焼きたてで提供される自家製パンも秀逸で、料理全体の満足度をさらに高めてくれました。
オープンしたばかりとは思えない安定感とクオリティで、今後の評価が非常に楽しみなお店だと思います。
今のうちにぜひ何度か予約して訪れることをおすすめします。将来的に評価が上がれば、予約が取りづらくなるのは間違いないでしょう。
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コースは19時一斉スタート／約12皿 22,000円（税込・サ10%）の一本のみ。
ドリンクは単品もあるが、
アルコールペアリング：16,000円〜
ノンアルペアリング：8,000円〜
が用意されている。
ソムリエはイタリア修行の料理人からソムリエへ転身し、Jet Cup 2025（イタリアワインベストソムリエコンクール）3位という輝かしい実績を持つ方。
自分では絶対に選ばない一杯との出会いを期待してペアリングをお願いした。
19時の同時スタート時、店内には私たちと常連らしき男性客が一人。
オープン数カ月で常連を獲得しているのは純粋にすごい。
結論から言うと、、、圧巻の内容だった。
① オープンキッチン×全席カウンターの「食のライブ体験」
目の前で繰り広げられる調理にエンタメ性があり、臨場感が別格。
大規模店では絶対に味わえない、少席数店ならではの体験。
② シェフ本人による丁寧な解説
ホールスタッフ経由ではなく、シェフ自身が1皿ごとに解説してくれるため、料理の背景・意図・食材への理解が深まる。
冷静で穏やかな話し方なのに、しっかり情熱が伝わる。
③ 素材の質と仕入れのスピードが異次元
訪問前日はズワイガニの解禁日。
その翌日にはすでにコース入りしており、食材へのアンテナの高さを実感。
また私は無類の鰻好きで専門店に通い詰めているが、こちらのコース内の“鰻料理”が専門
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【Firmamento】
人形町駅A3出口より 徒歩2分
水天宮駅7番出口より 徒歩4分
2025年9月にオープンしたFirmamentoさんへ
こちらではイタリアの伝統的な郷土料理が楽しめます
オーナーシェフの大佐古氏は
ミシュラン星付のレストランをはじめ
数々の有名店で修行を重ねた実力派シェフ
そして、お料理にピッタリの極上のペアリングを
提案してくれるソムリエの桑原さん
超実力派のお二人の最強タッグでいただく
豪華なコースが楽しめます
店内は大人の隠れ屋のようなオシャレな雰囲気
カウンター8席のみ、臨場感や料理が仕上がっていく過程も見ながら楽しめる空間です！
【季節のおまかせコース】 22,000円（税込）
【ノンアルコールペアリング】 8,000円
最初のお料理から最後のドルチェまでクオリティが高くて驚き！
どのお料理も本当に美味しく、五感が刺激されるものばかりでした！
初めていただく組み合わせに感動しつつ、
素敵なディナータイムを過ごせて嬉しかったです。
ノンアルコールのペアリングは
ソムリエの桑原さんがオリジナルで作成したドリンク。
ここでしか飲めない特別な一杯で
どれもお料理にピッタリ！凄く美味しかったです
お料理やドリンクの説明もひとつひとつ丁寧にしてくださり、最後まで楽しく食事ができました！
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