日本料理 初志（ういさね)

一皿目から最後のデザートまで、すべてが本当に美味しく感動しました。日本料理 初志は魚料理が中心ですが、どの一品も素材の良さを活かしつつ、必ず一工夫があり「次は何が出てくるんだろう」とワクワクします。 オーナーの池田さんは料理の知識がとても豊富で、質問すると笑顔で丁寧に教えてくれる親しみやすさも魅力。味だけでなく、食事の時間そのものが楽しくなるお店です。間違いなくまた行きたい名店です。

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神楽坂にある、オープン当初から通っている大好きな日本料理店です。 何度伺っても、店主の引き出しの多さと進化し続ける姿勢に感動させられます。 特に先日は、蒸したカニ（香箱ガニ）をいただいたのですが、その仕事の細やかさに心を打たれました。 身や卵が美しく殻に盛り付けられていて、どれだけの手間暇をかけて仕込まれたのかが伝わってきます。味はもちろん絶品で、ただ美味しいだけでなく「感動」するレベルでした。 店主は和食をベースにしつつも様々な経験をお持ちで、ご自身がオーナーだからこその自由な発想やアイデアが料理の随所に光っています。 揚げ物の時に使われていた懐紙（敷き紙）一つとっても美しく、聞いてみると気さくに購入場所を教えてくださったりと、常に良いものへのアンテナを張っているのが分かります。 コースの最後も、単なる水菓子ではなく、手の込んだ手作りデザートで締めくくってくれます。 値上げ後もそれ以上の価値を提供しようとする「手抜きのない仕事」を見るたび、業種は違いますが私自身も仕事への姿勢を正される思いです。 これからも末長く続いてほしい、大切なお店です。

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料理もデザートも絶品です。他の方も記載されていますが、そのうち予約が困難になるお店だと感じました。 お店 とてもお洒落で落ち着いた店内。落ち着いた隠れ家的な雰囲気も良く、記念日やデートにもお勧め。食器類も強い拘りがみられ、これ欲しいと感じる時も多々ある。 料理 魚介類が食べれない自分にも美味しく食べれるメニューをご提供してくれた。どれもとても美味。手作りのデザートまで美味しいのには本当に驚いた。お酒にも拘りを感じる。料理に合うものや、人気の品も置いてありました。料理に関しては何も心配する必要なし。本当に美味しく、楽しい時間を過ごせました。店主もとても人柄が良い。安心して人を誘うことが出来ます。

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