天麩羅さだむ

昨日のランチは、ずっと気になっていた天ぷら屋さん「天麩羅 さだむ」へ。結論から言うと、想像していた以上に心を掴まれる時間でした。 まず驚いたのは、素材のほとんどが伊豆大島から届いているということ。大将は伊豆大島の出身で、漁師をしているお兄さんが獲ってきた魚介、そして島でとれた野菜を中心に、天ぷらを仕立てています。名の知れた高級魚かどうかではなく、その日いちばん状態のいいものを見極めて揚げる、という姿勢に、まず一本芯が通っているなと感じました。 海老とさわらとあなごの天ぷら。きました。衣は本当に薄く軽く、噛むとサクッと音を立てて崩れるのに、中からはふわっと立ちのぼる香ばしい油の香りと、湯気とともに白身のしっとりとした甘みがあふれてきます。 さわらは皮目のパリッとした食感と身のやわらかさのコントラストが絶妙で、あなごはひと口ごとにほろりとほどける柔らかさ。海老の天ぷらも、殻はカリッと、身はぷりっと弾力が残る絶妙な揚げ加減で、大将の火入れの精度の高さに唸らされました。 塩と天つゆの両方が用意されていて、これがまたどちらも甲乙つけがたい美味しさ。一品ごとに塩と天つゆを食べ比べる贅沢な時間でした。 途中、お兄さんが素潜りで獲ってきたというタコが一品出てきたのですが、これがやさしい食感で噛むほどに広がる甘みでたまらない美味しさ。 そしてなにより印象的だったのが、大将のお人柄。カウン

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東新宿で、ちょっと贅沢な天ぷらを楽しみたい方におすすめの「天麩羅 さだむ」 おまかせ10品 5,500円 伊豆大島をはじめ、全国から届く魚介や旬の食材を、一品ずつ揚げたてで楽しめます 熊本天草の車海老 大島産の赤いさき 生しらすと大葉 大島産伊勢海老を食べて育ったウツボ 有明芝海老の天丼など 普段なかなか食べる機会のない魚を、銀座などで修業を重ねた店主が、素材の持ち味を生かして天ぷらに仕上げます 特に伊豆大島の魚は、市場にはほとんど出回らないものも 昔ながらの優しい粗塩でいただけば、魚そのものの味わいもしっかり楽しめます 「いつもの天ぷらとは少し違うものを食べたい」 「珍しい魚を食べてみたい」 「5,500円で本格的な天ぷらを楽しみたい」 そんな方にぜひ訪れてほしい一軒です

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