乃木坂しん

ミシュラン１つ星乃木坂しんさんへ。 シェフとソムリエが共同オーナーということで、基本和食には日本酒と思ってるのですが、ペアリングをお願いしました。 季節の素材や鮑などの高級素材を一工夫加えて出されたり、他方で八寸などもあったりとお客様を飽きさせません。締めは白子の炊き込みご飯、これを卵かけご飯にすると最高ですｗ ペアリングは1杯あたりの量は少ないものの、7-8杯と多め。オレンジワイン、サントリーニ島、そして日本酒だったりといろいろ考えられてる感じですが、基本的に素材を活かした料理が多いのでやはりワインよりは日本酒という感じです。ワインをペアリングするのであれば料理の味をもうちょっと濃くするか、揚げ物や焼き物を増やすといいのではという印象でした。 でもとても素晴しかったです。

Google口コミ

今季初の花山椒はやっぱり牛肉と 今回は珍しく冷やしでいただきました 鰹もいただいたけど季節の物が早く提供されるようになりましたね 初鰹は3月にいただきました 蛍イカとタラの芽組み合わせが春ですね 真鯛と山葵塩の組み合わせがいい 締めは鮪と鰻 珍しく組み合わせだけど満足度高いです デザートのあんみつも久しぶりに食べた 店内は音が結構反響するので会話は控えめがいいかも

Google口コミ

コースは先付からスタート。ふっくらした鰻の白蒸し棒寿司に、山芋の梅酢漬けが良いアクセント。前菜三種は、鰻のヒレの素揚げを使ったうざく、そうめん南京とかいわれのお浸し、蛸の小倉煮と涼しげな盛り合わせで、どれも丁寧な仕上がりでした。 しんじょうには白焼きの鰻を使用。冬瓜とミニオクラと合わせていて、鰻の旨みがしっかり感じられる上品な一品。日本酒は福井の「風凛」という辛口純米大吟醸をチョイス。五百万石らしいキレのある味わいで料理とも相性抜群。 お造りはメイチダイと鰹の二種盛り。酢橘や塩、海苔や醤油で好みに合わせていただけます。揚物の鰻カツはカラッと揚がっていて、黄身酢に茗荷や玉葱、パセリを合わせた和風タルタルと蓮根が良いバランス。器もさりげなく洒落ていました。 炊き合わせは吉川ナス、南京、大根、万願寺。ほっとする味わいで、しっかり鰻に備えます。食事は関西風鰻蒲焼と白ごはん、もしくは関東風の鰻重から選べるスタイル。今回は王道の関東風鰻重を。ふっくら三枚乗せで、タレが染みたご飯が止まらない。徳島県産コシヒカリも香り良く、満足度高めです。関西風はパリッと感が楽しめるそうで、お酒好きにはそちらも良さそう。 また伺いたいと思います。ごちそうさまでした。

Google口コミ