新規開拓した天ぷらやさんの中で1番の推しです。エアリーな衣のサクサク食感が軽くてたまらなく美味しい😋食材もとても良いものばかりで、このお値段でいただいて良いの？となるくらいには満足度高かったです🫶椎茸が驚くほど大きくてジューシーで美味しかったです。唐辛子？もお芋も甘くて感動しました。
天丼もほうじ茶アイス最中も絶品で〆まで完璧！都内に移転したばかりなのに既に人気店になっているようで予約取れるうちにまた再訪したいです🥰
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極めて印象的だったマッシュルームの火入れとジューシーさ。そして、それぞれの食材をわざわざ説明しない潔さ（聞けば、もちろんこだわりを教えてくれます）。
予約: 食べログ
お支払い: クレジットカード
本日いただいたもの
1 すっぽんのお出汁
2 車海老
3 車海老の頭
4 アスパラの穂先 ★香りよく、味濃い
5 アスパラの根元 ★ジューシーで、穂先とは違う味わい
6 キス
7 万願寺とうがらし
8 太刀魚
9 新蓮根
10 マッシュルーム ★★めちゃくちゃジューシー 油が痛むほどに汁たっぷりらしいよ
11 とうもろこし
12 アオリイカ
13 活稚鮎 ★濃厚な苦味が堪らない
14 穴子
15 2年熟成のメークイーン ★一品目と同時に出し入れしたという絶妙な火入れ
16 （追加）うに
17 卵黄の醤油漬けと天丼
18 ほうじ茶アイスと最中
本日のアルコール
ハートランド
風の森 山田錦807
而今 雄町 純米吟醸 生
仙禽 モダン
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神楽坂 『 てんぷら拓 』
ミシュランガイド東京掲載店。
埼玉の春日部から2022年に神楽坂へ移転。
大将は31歳ながら落ち着いた客さばき。
女将さんと2人で作り上げる空間はあたたかで、一見の緊張感もすぐに解してくれる。
天ぷらは実に軽やか。
紅花油を用い、薄衣をまとわせる事で素材が持つ香りと食感を優先させている。いわゆる江戸前の天ぷらとは一線を画すスタイルだが、季節によっては太香胡麻油を足してコク深く仕上げる事もあるとのこと。
車海老は35gの食べ応えのあるサイズを一尾提供。
甘さは控えめながらぷりっと心地よい食感が特徴的。
天ぷらに合わせる塩は沖縄の岩塩を細かくしたもの。
また、梅肉を鰹出汁でといたものが天種によっては抜群の相性を見せていた。梅の個性に潰されず、相乗効果が生まれる組み合わせを探す楽しみもお店の魅力の一つだろう。
営業は夜一回転のみ、後を気にせずにゆっくりと食事を頂けるのは有難いところ。
ご馳走様でした。
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