EBISU 燻製 APARTMENT CAVE

恵比寿駅から渋谷側に少し奥まった閑静なエリアへと分け入り、看板もなくこれまた気づきにくいビルの細いエントランスを上るとさらにB 1の入口に目を凝らさぬと読めないほど小さな店名のプレート、閉まっているドアは横のインターフォンで来訪を告げねば開かないため入店までかなり迷い手間取る。 地下へ降りて行く螺旋階段を見下ろすエントランスも怪しげでミステリーツアーのよう。打ちっぱなし感のある暗い店内はシックで落ち着く雰囲気。まさに大人の隠れ家といえる隔離されたクローズドな空間はサーブしてくれるスタッフも若いながらに皆落ち着きあり物腰やわらかですべてに静やかな洞内。 肝心のコース料理は標榜する通り徹底して燻製にこだわった燻製尽くしといえる凝り方でそのスモーキーさであり熟成を求めてきた客人が満足するであろう一品一品がテンポよく供され、見た目にも趣向を様々工夫され楽しめる。濃厚な揚げチーズの串、いぶりがっこをアップグレードさせたような沢庵… 燻製ココナッツの水餃子に鴨ロースト、とろたくに燻製酢醤油で食す鶏の水炊き、メインの黒毛和牛すき焼きは燻製卵で香しき美味しさ引き立ち、燻製トマトのシャーベットをまぶして味変。わさびやぽん酢に至る調味料まで燻製ほどこされ、〆のお茶漬けも然り。手を替え品を替え飽きさせず満たされる。 これでコスパよくお値段はこのグレードで昨今のご時世に大丈夫？と思えるほど良心的す

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恵比寿の住宅街の一角、何気なく通り過ぎてしまいそうな建物の中に、まるで大人の秘密基地のような隠れ家レストラン「EBISU 燻製 APARTMENT CAVE」があります。 入口にはインターホンがあり、まるで知る人ぞ知る会員制のバーに足を踏み入れるようなワクワク感(･∀･) 初めての訪問でも、ちょっぴり背伸びした気分が味わえますよ。 こちらの名物は、なんと言っても「燻製すき焼き」。 しかも普通のすき焼きとはひと味もふた味も違うんです！まず、燻製トマトを凍らせて削った冷たいシャーベット状のつけダレでいただくスタイルにびっくり。 熱々のお肉と冷たいダレのコントラストが絶妙で、口に運ぶたびに新鮮な驚きと美味しさが広がります(＾ω＾) もう一方の燻製生卵のタレはまろやかでコクがあり、野菜やお肉に絡めて食べると芳醇な香りが鼻を抜けて、思わずうっとり…。 店内は、屋久杉を使ったカウンターがとても印象的で、木の温もりと落ち着いた照明が大人の雰囲気を演出。カウンター席では料理人の手元を眺めながらのんびりお酒を楽しめるし、ワインセラーをイメージしたテーブル席はグループでの利用にもぴったり。 どこに座っても“特別感”が味わえます。 スタッフの方々の接客もとても丁寧で程よい距離感。初デートや接待、ちょっと特別な飲み会にも安心して利用できます。 味、雰囲気、サービス…どれを取ってもレベルが高く、誰か

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期待は超えてこなかったです。 香りはよかったです。 全体的に味が濃いめで胃もたれしました

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