ふくづか

Name: ふくづか
Address: 日本、〒162-0821 東京都新宿区津久戸町３−５ 2階, 新宿
Telephone: 03-5579-2860

★ 4.6Google の評価

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設備・特徴

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設備

実際の口コミ

5回目の訪問　神楽坂の裏路地にひっそり佇むお鮨屋さんで僕の都内でお気に入りトップ5に入ります　2018年にオープン！最後に伺ったのはコロナ禍の頃　あれからお店の照明がだいぶ明るくなりびっくりしたが【それでも薄暗い】久々にふくづかのお鮨を堪能😁昔は五感でお鮨を楽しむがコンセプトにあったような？この日の1回転目は僕1人だったので貸し切り状態でお鮨やお店の昔話しに花が咲きましたこちらのお鮨屋さんの特徴はなんと言ってもシャリの温度管理、ネタに合う温度で握る🍣も絶品　シャリとネタの温度を操る事でより一層握りも美味しい😋山葵も相変わらず３種類を使い分けていました。個人的には大王山葵が好き😊 コース38,000円　星🌟🌟🌟

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「香り」と「温度」☆ 2018年から神楽坂の路地裏にあるお店。夜は福塚大将の￥38000、お昼に２番手の種市氏が握る￥15000があって、とても良いよと聞いて伺ってみました。高校卒業後、鮨の道に進んだ種市氏は、 28歳という若さでお昼の付け場を任されたそう。 ○はつまみで、 ●は握りです。〇山芋昆布〆まずは山芋だけ、土佐酢のジュレと絡めて、下には白海老。、〇鱧茶碗蒸焼いた鱧を中に。半分ほどいただいたら、シャリを加えて雑炊のようにいただきます。〇鯖磯辺巻べったら漬け、葱、ガリ、胡麻。〇ガリ３種手前から辛、甘、林檎。 ●稿鰺縞鯵はやや冷ため、シャリはやや熱めの温度が良い。 ●鮭卵 ●中とろ ●赤身 ●大とろ ●秋刀魚間に肝とあたり葱。 ●牡丹海老北海道増毛産の牡丹海老を昆布締めにして、仕上げに柚子を絞って。 ●かいわれかいわれを昆布締めにして、こちらも仕上げに柚子を。 ●雲丹北海道のむらさき雲丹と兵庫県由良のあか雲丹。 ●煮蛤 56度で火入れした蛤。 ●干瓢巻〇赤出汁 ◯玉倍煮出した鰹出汁とお砂糖の玉。赤酢と白酢、白酢のシャリと2種類を使い分け、タネとシャリの温度に非常に拘ってらっしゃいます。鮪はやま幸さんを使われるなど、質も素晴らしい。種市氏はもちろ

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鮨の美味さ、店の雰囲気、大将、どれをとってもいいですね。大将の鮨へのこだわりはとてつもなく、どのネタもこだわりがみえます。美味しい物を食べたい人は行ってください。

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