総合評価：★★★★★
職人の丁寧な手仕事と季節の移ろいを五感で堪能できる、新橋を代表する素晴らしい日本料理店です。すべての料理に一切の妥協がなく、至福の時間を過ごせました。
【良かった点】
・鮎の塩焼きの絶妙な火入れや、雑味のない洗練されたお椀の出汁など、料理のクオリティが圧倒的。
・締めのご飯セットに添えられた香の物や小鉢に至るまで、手抜きが一切ない完璧な美味しさ。
・料理を彩る器の選定が非常に美しく、目でも楽しめる。
・大将の洗練された美しい所作と、心地よい接客距離感。
【気になった点】
・完全予約制かつ非常に人気店のため、数ヶ月前からの計画的な予約が必須です。
【訪問のアドバイス】
接待や特別な記念日、あるいは本物の日本料理をじっくりと味わいたい大人のディナーなど、絶対に外したくない大切なシーンに強くおすすめします。大人としての自己投資にふさわしい名店です。
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季節の鮮魚や野菜を取り入れて本格的な日本料理を創作されていて、高級ですが肩肘張らない佇まいのお店です。
冬に訪れたので刺身や白子などは最高級のもので美味しいのはもちろんのこと、最後に出てくる白米が最高でした。
一品一品丁寧な手料理で毎日でも食べられるくらいのシンプルさも乙です。
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「新ばし笹田」に行ってきました！
本当に素晴らしかったです。お店は虎ノ門にあって、外観も控えめな感じで中に入ると一気に静かな和の空気に包まれました。
カウンター越しに大将の笹田さんがいて、丁寧で柔らかい物腰がすごく印象的です！
料理はとにかく素材が生きてるってこういうことなんだなって思いました。
季節の食材を使ったお椀やお造りが出てくるたびに、味も見た目も繊細で、感動の連続。派手さはないですが、一つ一つがちゃんと記憶に残る味でした！
また、締めの土鍋ご飯がもう最高です。
魚沼産コシヒカリを一組ずつ炊いてくれて、ふっくらつやつやでおかずいらないくらい美味しいです。量もちょうど良く最後まで完璧です！
特別な日にまた行きたいと思います！
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