恵比寿西の「魚見茶寮」へ。今回はコース料理を目的に訪問。たまたま限定酒も飲めるタイミングで、結果として相性が良くて嬉しかった、という位置づけです。
スタートはグリンピースと塩麹の吸い物。優しいのに輪郭があって、最初の一口で口の中が整う。ここで味を強くしすぎず、香りと塩気で土台を作ってくるのが上手いと思いました。
そこから一気に旨みの山を作るのが、車海老に生ウニと卵黄。濃い素材を重ねるのに、くどさではなく“気持ちよさ”で着地する。続く鮑と加賀太きゅうりの揚げ物は、食感と香ばしさでリズムが変わって、コース全体が単調にならない。
いさきの造りで一度フラットに戻しつつ、酢飯と鯛のご飯で食事としての芯を作る流れも良かったです。さらにズッキーニ、ホタルイカのしんじょう、カラスミといった一品が続き、どれも“酒に合わせる”というより、料理そのものが美味しい上で、飲み物が自然に進む設計になっているのが印象的でした。
派手に驚かせるより、素材の置き方とテンポで満足度を積み上げるコース。恵比寿で、ちゃんと料理で勝つ店を探している人におすすめしたい一軒です。
Google口コミ
恵比寿で、心から美味しい和食に出会いたい時にぴったりのお店。春のコースをいただきましたが、一皿ひとさらのクオリティに感動しました。
特に「黒むつの藁焼き」は香りが素晴らしく、脂の乗りも最高！締めくくりの「桜ますと桜海老、ふきの土鍋ご飯」も季節感たっぷりで、最後の一粒まで絶品でした。
飲み物もスパークリング緑茶など、こだわりが感じられます。落ち着いた大人の空間で、大切な日やご褒美ランチ・ディナーに自信を持っておすすめできる名店です。
Google口コミ
恵比寿にある「魚見茶寮」に伺いました。
カウンターのみのフルオープンキッチンで、目の前で仕上がっていく料理を楽しめるライブ感のあるお店です。店内は落ち着いた照明とモルタルを基調とした和モダンな空間で、デートや会食にも使いやすい雰囲気でした。
コースでいただきましたが、骨蒸しから始まり、地はまぐりと春野菜の酢味噌和え、ホタルイカと筍真薯のお椀など、どの料理も素材の良さがしっかりと感じられます。出汁の完成度も高く、全体的に丁寧な仕事が印象的でした。
特に鰹の藁焼きは香ばしさと火入れが絶妙で、口に入れた瞬間に旨みが広がる一皿。金目鯛の黑漬けはしっかりとした味付けで、お酒ともよく合います。
ずわい蟹と唐墨バターの和え麺はコクがありつつも重すぎず、コースの中で良いアクセントに。締めの氷魚とホワイトアスパラの土鍋ご飯も優しい味わいで、最後まで満足感の高い内容でした。
少量多皿でテンポよく楽しめる構成と、カウンター越しの心地よい距離感も魅力。価格以上の満足度があり、落ち着いて食事を楽しみたいときにおすすめのお店です。
Google口コミ