割烹 瑞兆（ずいちょう）

The Peninsula Tokyo 4階にある「割烹 瑞兆」でおまかせコースをいただきました。 落ち着いた店内は檜のカウンターが美しく、照明や設えも上質でとても居心地が良かったです。香港本店がミシュラン一つ星とのことで、丁寧な仕事ぶりが随所に感じられました。 いただいた料理はどれも香り・温度・食感のバランスがよく、一皿ごとに感動がありました。 ● 先付け：焼き香箱蟹の蟹酢餡かけ 香ばしさとやわらかな酸味が上品で、季節感をしっかり感じられる一品。 ● 肉物：和牛ヒレカツ（BMS12 米沢牛） とても柔らかく、木の芽塩や山葵との相性も抜群。安納芋の天ぷらも甘みがあり美味しいです。 ● 椀替り：蓮根胡麻豆腐の揚げ出し 蓮根の軽い歯ざわりと胡麻豆腐の滑らかさが心地よく、旨みも深い。 ● お造り：メジマグロの黄身醤油／とら河豚と炊きあん肝 どちらも素材の良さを生かした仕上がりで、とくに河豚とあん肝の組み合わせが秀逸。 ● からすみ蕎麦 出汁のジュレと刻みからすみが控えめながら奥行きのある味わい。 ● 鍋物：和牛サーロインしゃぶ鍋 常陸牛が出汁に触れた瞬間にほどけるような柔らかさ。鰹と牛の出汁が絶妙。 ● 寿司：雲丹と本まぐろの手巻き 炙り海苔の香ばしさと赤酢のシャリがよく合い、小さな贅沢を感じる一品。 ● 食事：鰤照り焼きご飯 鰤の旨味が濃く、ご飯が進みます。最後はアサ

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非常に満足したお任せ料理のお店でした。半島ホテルの4階にあり、とても静かで、全てのスタッフが丁寧で礼儀正しく、熱心に接客してくださいました。また、全員英語が非常に堪能でした。 店内には2種類のコースがあり、私たちは一番高いコースを選び、レベルを確認してみました。 料理の構成について少し提案があります。 最初の前菜は丸ごとの蟹を使った料理で、上には蟹の卵がたっぷり乗っていて、とても美味しかったです。いや、超美味しかったです！海の香りが口いっぱいに広がり、塩気と湿った空気、豊かな味わいがまるで海そのものを飲み込んだかのようでした。しかし！この一皿を食べ終えた後、最後のウニが出てくるまで、他の料理が少し印象薄く感じられてしまいました。 その日の料理長が用意してくれたのは、ブリ、カマス、真鯛、タラの白子、松葉蟹などで、味も儀式感もとても素晴らしかったです。 ペアリングで選んだお酒はニューヨーク産の獺祭ブルーでしたが、外の価格の約3倍くらいしました。ただ、半島ホテル内のレストランでは価格が高くなるのは仕方ないかもしれません。 全体的には満足していますが、以下の点を提案させていただきたいです。 1. 席に案内された後、飲み物についての説明がなく、コースに飲み物が含まれているかどうかも説明されませんでした。お酒を注文する際も、その日の食材や料理に合う酒のおすすめがありませんでした。 2. 食

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素晴らしいお鮨屋さん。 とても美味しい江戸前鮨。 大将は気さくでお店の雰囲気も良い。 毎回日本酒の提案が最高で楽しい。 普通のカウンターもプライベートカウンターもどちらも良かった。 何度でも伺いたいです。

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