青山 有希(ありき)

2025年9月、南青山の静かな一角に誕生した日本料理「青山 有希」。 予約困難店「壱（にのまえ）」で研鑽を積んだ柴田絵人さんが、丹後と瀬戸内の恵みを生かしたおまかせコースを手掛けています。 扉を開けた瞬間にふわりと漂うのは、高野槙のオイルをベースにした天然アロマ。 ヒノキやホーウッドなどを重ねた香りは、まるで高級旅館に足を踏み入れたような安らぎを感じさせます。 半円形の大理石カウンターは、漆と輪島塗で仕上げられた美しい設え。 黄金の照明が放つ柔らかな光に包まれ、低音のBGMがゆるやかに流れる中、料理人の所作、器の音、グラスの響きまでもがひとつの調和を奏でます。 壁一面のワインセラーは、ライトの色がゆるやかに変化し、空間の雰囲気まで移ろう印象的な演出。 柴田さん自ら漁に出て仕入れるというこだわりも印象的でした。 この日いただいたコースでは、丹後のガスエビや北海道の毛蟹、伊根釣りのノドグロなど、素材の力を最大限に引き出した一皿一皿が続きます。 手元の動きや温度感まで伝わるような距離でいただく握りは、繊細で奥行きのある味わい。印象に残るひとときでした。 印象に残ったは、淡路のハモと松茸の春巻き。 パリッと香ばしい皮の中に旨味が凝縮され、酢橘を絞るとふわりと香りが広がります。 神戸牛のヒレステーキは、1kg8万円もの高知の天日塩を添えて。 肉の旨味を引き立てる塩の優しい甘みが上

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今回来店したのは、青山一丁目駅から歩いて3分ほどの静かなエリアに佇む青山有希』へ 駅から近いながらも喧騒を離れた、まさに「大人の隠れ家」と呼ぶにふさわしいお店です。 圧倒的な美の世界。そこはまるで美術館のよう 入口を一歩入った瞬間から、洗練された美の世界に圧倒されます。 まず出迎えてくれるのは、光り輝く幻想的な白鹿のオブジェ。 彫刻家・名和晃平氏によるビーズのアート作品です。 「見ると幸せになる」と言われる白鹿を目の前に、食事への期待が高まり、一気に幸せな気分に包まれます。 さらに奥へ進むと、現れるのはわずか10席の半円形カウンター。 店内は全体がアート作品のような内装で、日本伝統の輪島塗など室内99%が天然素材だそう！ 「五感を刺激し非日常を味わう空間」として、設計から素材、香りや音に至るまで丁寧に構築されています。 漆と箔で仕上げられたモダンなカウンターは、オレンジ色の天蓋に照らされ、ゆったりとした贅沢な空間で食事を楽しむことができます。 また、組子細工のワインセラーなど日本の伝統技術が随所に用いられていて、世界的彫刻家のアート、信楽焼きや輪島塗の器など、料理を提供するための素材が見事に調和しています。 オーナーの母体がデザイン設計会社を経営されているそうで、店内の細部から器まで、すべてがオシャレで素晴らしいです。 丹後・瀬戸内の自然を凝縮したお料理 大将のご出

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青山一丁目駅より徒歩2分 2025年9月2日にニューオープン 一歩足を踏み入れると素晴らしいラグジュアリーな空間が広がってます。 カウンター8席、完全予約制。限られた席数だからこそ目の前で繰り広がれるまるで舞台のように完成していく料理は、一品毎にシェフの思いが詰まってます。芸術品のようで、見た目からも楽しめました。 シェフ柴田さんは、芦屋にある予約困難店「壱（にのまえ）」出身の実力派。シェフ自ら漁に出て魚を締めるという拘り、生産者と直接対話を重ね、自然がもたらす命と向き合います。 今回いただいたのは「おまかせコース」11品 44,000円 ◾️丹後のガスエビとビオーネとキャビア コースのスタートは、見た目から美しい一品。新鮮なエビは透き通っている身でまるで宝石のようで、噛んだ途端に瑞々しい旨みが溢れ出し、ピオーネの上品な甘さと絶妙なバランス。 ◾️北海道の毛蟹とこだわりトマト お月見に見立てた北海道産の毛蟹の上には柚子の皮を稲穂に見立てていて、中には北海道産の雲丹が入っていて下にはトマトソースがアクセントとなってました。毛蟹が新鮮で柚子の風味と非常に合ってました。 ◾️丹後のサワラ　丹後のさざえと塩ウニ 明石のタコ　姫路の真魚鰹　銀杏カツ 落花生の豆腐　ほうれん草と胡桃のソース 丹後の栗　丹後のサザエ 八寸は、旬のものを取り入れていて彩りが美しく、季節感を感じました。サ

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