鮨さいとう はなれ NANZUKA(3110NZ)

※思い出投稿 いまでも変わらず鮨と現代美術が同時に楽しめるお店みたい 鮨さいとう 現代美術ギャラリーNANZUKAのコラボ支店 つまみ〜 枝豆のムースみたいなやつからスタート、てっぺんに雲丹のせてた 蛸の柔か煮、蒸し鮑肝ソース 蛸旨！ 鮑柔らか！ 肝ソースは これだけでお酒ずっと飲めそうなくらい濃厚な風味やった こだわったお皿は写しやけど尾形乾山やって　江戸時代の人らしい 握り〜 幻の魚星鰈 塩でスタート トキシラズ 綺麗な色 鮨屋で食べる鮭も美味い こはだ 噛めば噛むほど美味しい 白海老 海老とシャリの間に 雲丹塗ってはった これで旨さ爆発する技 カマトロのしゃぶしゃぶ あん肝 凄くしっとりなめらか 仕上げに柚子の皮をあわせてて 香りが柑橘 これは上品 赤身 中トロ 大トロ は塩で 砂ズリというお腹の部分 1番脂のってる言われてるところ 今日のは和歌山のマグロ 塩で食べるトロの贅沢さ 見た目もホンマ綺麗 ノドグロのスープ 鰹だしかな スープも美味しいけど 身がふわふわで皮香ばしくて スミイカ すだち塩で 車海老 目の前であちあちの海老を串から外して皮剥いて握ってくれる 鯵 これもめっちゃ綺麗 味ものってる 馬糞雲丹 イワシ この日の1番とった 穴子 玉子焼き　巻物 黒糖と山芋使った 黒い玉子焼き 食感外パリパリで キャラメリゼしてた

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【雰囲気・サービス】 中目黒の住宅街に佇む、アートギャラリーと一体化した鮨店。店内はカウンター8席のみのミニマルな構成で、完全に“体験型”の空間。静かで張り詰めた空気というよりは、洗練されたギャラリーの延長線上にある柔らかな緊張感が特徴。 【料理】 握りランチコース 【味】 ベースにあるのは、名店の系譜を感じる正統派かつ高精度な鮨。 シャリは赤酢をベースにしつつ、酸味は比較的穏やかで、温度はやや温かめ。粒立ちとほぐれのバランスが良く、ネタとの一体感を重視した設計。 握りは全体的にネタが大ぶりで存在感があるタイプ。特にマグロや貝類は旨味の強さが際立ち、シャリとのコントラストが明確。 ネタの流れ・温度・提供テンポまで計算されており、完成度の高さを感じる。 また、ウニ・赤貝・穴子などの定番ネタでも一段上の仕上がりで、“派手さではなく精度で魅せる鮨”という印象。 【まとめ】 アート空間と融合した唯一無二の鮨体験。名店の流れを汲む技術をベースに、構成・空間・体験すべてを含めて完成度が高い。“静かな高級鮨”とは異なる、現代的で洗練された一軒。

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ついに伺うことができた「鮨 さいとう 離れ」。 看板のない入り口を抜けると、そこには東京の喧騒を忘れさせるような、凛とした木の温もりに包まれた空間が広がっていました。 さいとうさんといえば、やはりその「完璧なバランス」に尽きると思います。 お出汁の香りがふわりと立ち上がる先付けから始まり、一品一品が驚くほど丁寧。 派手な演出に頼るのではなく、素材のポテンシャルを最大限に引き出す、引き算の美学を感じました。 そして、待ちに待った握り。 口に入れた瞬間にシャリがほどける温度、ネタとの一体感。 特にマグロの脂の溶け具合や、産地にまでこだわった雲丹の濃密な甘みには、思わず背筋が伸びるような感動を覚えました。 何より印象的だったのは、職人さんの流れるような美しい所作です。 一貫一貫を仕上げる際のリズムや、ゲストの会話を邪魔しない絶妙な距離感。 美味しいものを頂いているという満足感だけでなく、その「場」に流れる空気感そのものが贅沢で、心が洗われるようなひとときでした。 20代のうちにこの味を知ることができて良かった、と心から思える素晴らしい経験。 素敵な時間をありがとうございました。

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