吉祥寺で素敵なお鮨をいただきました。コースは最初のガスパチョと鱧の桜チップ瞬間燻製から驚きがあり、香りの演出も楽しめます。炊きたてのシャリは温度やほどける食感が絶妙で、握りの美味しさをさらに引き立てていました。あん肝をパンとバターで合わせた「あんぱん」は印象に残る一品。細かく包丁を入れたアオリイカや中トロ、しめ鯖棒鮨、吉祥寺の鰻を使った一皿、カダイフをまとった太刀魚など、最後まで工夫が詰まったコースでした。ドリンクインクルーシブで日本酒やワインも楽しめるのが嬉しいポイント。料理、お酒、雰囲気のバランスが良く、また季節を変えて伺いたいと思えるお店です。
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吉祥寺にある「鮨 富かわ」へ訪問。
ミシュラン星付き店で修業を積んだ大将・大村亮太氏が手掛ける、和洋のエッセンスを取り入れた独創的な鮨を楽しめるお店です。豊洲を中心に全国から仕入れる旬の食材と、独自ブレンドの赤酢のシャリを合わせたコースは、一貫ごとに驚きと発見がありました。
まず印象的だったのが、燻製玉手箱仕立てのイサキ。蓋を開けた瞬間に広がる燻香が食欲を刺激します。続くカツオの生春巻きや、あん肝を使用した「あんパン」など、遊び心のある一品料理が続き、鮨への期待が高まります。
茶碗蒸しは桜海老、生姜、クリームチーズ、あさりを合わせた個性的な仕立て。和の料理でありながら洋の要素も感じられ、こちらのお店らしさがよく表れていました。
握りでは、ねっとりとした甘みが広がるアオリイカ、脂と赤身のバランスが絶妙な中トロ、香ばしく炙られた鯖棒鮨など、素材の持ち味を活かした一貫が続きます。
中でも特に印象に残ったのが「マグロッシーニ」。鮪にフォアグラとトリュフを合わせたスペシャリテで、濃厚な旨味と芳醇な香りが口いっぱいに広がる贅沢な一貫でした。鮨の枠にとらわれない発想ながら、しっかりと調和しているのが見事です。
その後もスズキ、赤身漬け、鳥貝、アジ、ムラサキウニ、あなごんたまと続き、どの握りも丁寧な仕事ぶりが感じられました。
コースに合わせたティーペアリングも魅力のひとつ。マスカット
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吉祥寺で落ち着いたカウンター鮨を楽しめる一軒。雰囲気がとても良く、特別な日にぴったりです。鮪ロッシーはフォアグラご飯にマグロやトリュフ、金粉が乗った贅沢な一品で見た目も味も圧巻。白子のコンフィはふわふわでクリーミー、あなごん玉もボリュームと美味しさを兼ね備えた逸品でした。日本酒のペアリングも素晴らしく、料理との相性抜群。接客も丁寧で居心地が良く、また行きたいと思えるお店です。
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