ひろ作

夜は高級割烹、昼は手打ち蕎麦を含む会席料理をお手軽に愉しめる。 グルメ友に予約いただき初訪問。 新橋駅から徒歩５分ほどの場所。 路地裏のあまり目立たない角地に店を構えており、知らなければ通ることもあまりない。 開店少し前に到着し待っていると、ランチタイムの開店時間丁度に暖簾が掛けられる。 店内は小ぢんまりとしており、奥には厨房を目の前にしたカウンターが5席、入口脇に4人掛けのテーブル席が1卓。 2階には座敷席がある。 テーブルかカウンターどちらが良いかを聞かれ、もちろんカウンターで。 大将にご挨拶して調理されていく工程を眺めながら料理を愉しむ。 ▪️焼き茄子(お通し) 炭の香りが芳しい。 ▪️きのこの茶碗蒸し 出汁のジュレの中には色鮮やかな雲丹。 温かく喉越しの良い茶碗蒸し。 ▪️甘鯛の鍋 小さな土鍋でふつふつと煮立った状態で提供される。 その名の通り甘味が強い身は出汁にも負けない存在感。 ▪️鮪と鯛の昆布締め 中トロに近い鮪は熟成された旨味が感じられる。 ほどよく水分がぬけ旨みが凝縮した鯛も美味。 〇 北雪 鬼夜叉 ▪️鮎の苦うるか(お酒のつまみ) 顔を顰めたくなるほど苦いがこれが日本酒に合う。 ▪️天ぷら ・マナガツオ2個，舞茸，さつま芋，むかご 粗塩若しくは出汁につけていただく。 揚げたてのふんわり綻ぶマナガツオは香りと味もよい。 ひとつは塩でもう

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同僚とランチを頂きました。 座席数がカウンター4席、4名掛けテーブル1つと小さなお店で、当日お昼の客は我々含めて3名＋3名の計6名でした。 お店はお年を召された大将と女将さんのお二人のみでオペレーションされていました。 頂いたお料理は以下の通りです。 ◯イカと筍の木の芽和え 美味しい旨味がしっかり染みていました。この後の食事が楽しみになりました。 ◯蟹と野菜の入った小鍋 出汁の味がしっかりしていて美味しかったです。また百合根の食感が良かったです。 ◯鯛の昆布締めとホタテ これも旨味がしっかり出ていました。味が染み込まなさそうなホタテにも出汁の味がしっかりしました。わさびの風味も良かったです。 ◯そらまめ、アボガド、白身魚(真魚鰹)の天ぷら 特に白身魚の天ぷらに感じましたが、衣はサクッとしていて中は柔らかかったです。意外とそら豆がとても美味しかったです。 出汁も美味しく感じたので出汁も飲んでみましたが、出汁だけ飲むと塩辛かったです。天ぷらにつけると美味しくなる、魔法の出汁でした。 ◯ウニ飯 ウニ自体が美味しいのは勿論のこと、米に含まれていた出汁とウニとのマリアージュがとても良かったです。 ◯蕎麦 蕎麦は細麺で半透明でキラキラしていました。 ◯お菓子 それほどたくさん食べたとは思いませんでしたが、食後には結構満腹感を感じました。 大将は優しそうな方で、我々の目の前で

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新橋の路地裏にひっそりある日本料理の名店。 寡黙な大将とチャーミングな女将さんのご夫婦で営まれているこぢんまりとしたお店です。 ミシュラン★1 夜は客単価ン万円ですが、昼はなんと4,950円。 食べログのクチコミもほとんど昼ですね。 人気のランチなので要予約。 ●茶碗蒸し ウニを乗せて 言葉は要らない。見た目通りの美味しさ。 ●うなぎ ふわふわです。タレも濃すぎず優しい味わい。 付け合せは松の実、焼海苔、金時草（キンジソウ）のおひたし。 金時草は初めて食べましたが加賀野菜だそうです。ツルムラサキなどのようにぬめりがあって面白い食感。 ●カマス 軽く炙ったカマスにネギと一味を添えて。 これはハチャメチャに美味かったです。旨味がギュッとしていて、身のむちむちとした弾力もたまりません。 一週間毎日これ食べたい。 ●天ぷら ・牡蠣・アスパラ・サツマイモ・ギンナン 薄い衣でサクッとした揚げ。油のしつこさなどいっさい感じない。アスパラが秀逸。 ●栗の飯蒸し 薄切りにした栗をもち米の上に敷いて蒸したものに餡を掛けてイクラをトッピング。 むにりとしたもち米の食感がたまらない。栗はやや固めでもう少しホクホクしたほうが好き。 ●蕎麦 細めの麺切りでつるつるしこしこ。いくらでもお腹に入りそうなお蕎麦。薬味のワサビの香り良くふうわりと甘いこと。 蕎麦湯はとろとろ。香りが強くて美味いなぁ。飲み

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