初音

目黒の大鳥神社の目の前にある中華料理の初音（旧トキ）。 シェフは恵比寿の名店「MASA’S KITCHEN」出身シェフで、店内をひとりで切り盛りしています。 店内は、木目の温かみを基調とした、カウンター中心の落ち着いた空間で、テーブル席もあり今回はこの席を利用させていただきました。 特に特徴的だったものをいくつか紹介します。 前菜盛り合わせは、華やかな見た目、多彩な食感と味わいが揃っており、すでにディナーの期待が高まります。 シンプルだけど、しっかりと中華料理の前菜です。 海鮮入り春巻きは、手で気軽に楽しめる一方で、中にはプリップリの海老がぎっしりと。 思った以上に海老を感じられるのと、パリッとした皮とのコントラストが見事で、香りの余韻も心地よく残ります。 肉焼売は肉の食感をしっかりと感じられ、ジューシーさがあり、脂の甘さと肉の旨みの両方を楽しめる一品です。。 黄色い麻婆豆腐は、鮮やかな色でまず興味を引き、海鮮の旨みと仕上げの香辛料が印象に残る独創的な一品でした。 汁なし担々麺は、胡麻とひき肉、カシューナッツなど具材がしっかり効いたソースが肝で、混ぜるたびに旨みが絡み合うバランスが秀逸。 ひとつひとつが丁寧に構成され、素材の存在感と調理の工夫がうまく融合した穏やかな中華ディナーでした。 バーに入るような雰囲気でおしゃれに中華を楽しむ、そんな雰囲気です。

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初音【東京・目黒】〜 確かな技術の礎に異能が花咲く中華 〜 ◆出色の一皿 豚肉三種盛り MASA’S KITCHEN 恵比寿出身のシェフによる中華と聞けば、 自然と期待も高まる。 更にInstagramにて 4月末からドライエイジング・コースを新たに始めたとの 情報も有って、一も二も無くコース指定で予約を入れた。 ドライエイジングによる熟成肉こそ経験が有るが、 ドライエイジング・コースの中華なんて食べたことが無い。 来店してコースのお品書きを見て、 常シェフの”変態”を確信する。 コースの中で（ドライエイジングの）Dマークの付いている料理は 全９品中４品を占めて、実に麻婆豆腐まで(笑)。 その中でも出色だったのが豚肉三種盛りの一皿、 ドライエイジングでも王道の チャーシューと腸詰と干し肉。 全て長寿豚を使っている。 沖縄の豚と云うとアグー豚を思い出すが、 長寿豚は麦をメインに海藻を混ぜて育てたブランド豚で、 臭みが無くてたおやかな味になると云うこと。 なるほど、肉は三種それぞれ個性は有るが、 一貫して素直ですこやかな味わいで 噛み締めるほどに滲む旨みが秀逸。 腸詰は 詰め物ならではのもりっと硬めで凝縮感のある味で、 干し肉は 名前通りのドライエイジングで蓄えたコクと風味が有って、 チャーシューは 両者の中間の中庸な甘さが光る

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目黒駅から徒歩12分のところにある『初音』さんへ 目黒通りの元競馬場のバス停のそばにあります。天気が良い日だったのでお散歩がてら伺いました。 週末の13時頃、2名で予約せずに伺いました。たまたまカウンター席が空いており、待つことなく席に通していただきました。 まずはビールで乾杯！ ランチメニューの中から、どれにしようか非常に迷いましたが、汁なし担々麺と汁有担々麺をチョイス！ 汁なし担々麺は、麺をよく絡めてお召し上がりくださいとことでしたので、しっかりと絡めていただきます。 濃厚な胡麻の風味とパクチー、ナッツの食感がアクセントとなり、さらに山椒の痺れる辛さが絶妙で食べ進めるごとにどんどん旨みが増し、箸がとまらなくなってしまいました。 汁有り担々麺も少し分けていただきましたが、こちらもマイルドな辛味の上品な味付けがとても美味しく満足度が非常に高い逸品。 こんなに美味しい担々麺のタレならよだれ鶏も絶対に美味しいに違いない！夜はどんなメニューがあるのか気になるところ。店主様とお話しをする中で夜のメニューも見せていただくことができました。よだれ鶏とナスの山椒揚げと春巻きはマストでいただきたいと次回来店の妄想が広がります。 麺類も山椒まぜ麺と黒酢のサンラーメンもいただきたいし、ディナーでゆっくり色々なお料理も味わいたい。久しぶりにこんな風に思わせてくれる、何度でも訪れたくなる

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