わさ

恵比寿駅から少し歩いた所ひっそり佇む、劇場型モダンチャイニーズ。一見何気ない定番料理のようでいて、搾菜や餃子、麺料理に至るまで、素材選びと下ごしらえにかける時間と手間が桁違いで、中華のイメージが更新されます。 厨房を囲むテーブルから、山下シェフの緻密な仕事を間近で眺めながら、季節ごとに替わる少量多皿のおまかせコースをじっくり味わう、特別な一夜にふさわしい一軒です。

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～優しさと強さが共鳴する、孤高のシェフが紡ぐ至福の中華～ 恵比寿の静かな一角で、既存の中華の概念を軽々と超えてゆく「わさ」。そこにあるのは、シェフの揺るぎない「強さ」と、ゲストを包み込むような「優しさ」が溶け合った、唯一無二の世界観です。一皿ごとに魂が宿り、食べる者の心に深く、温かく語りかけてきます。 ◇ 「餃子一つ」の幸運。シェフの茶目っ気と深い愛ーーーこの日は、いつもより一つ多く供された餃子。そんな些細で「おちゃめ」なサプライズに、シェフの温かな人柄が透けて見えます。パリッとした焼き目、溢れ出す肉汁。その一粒一粒に込められた情熱が、胃袋だけでなく心までをも満たしてゆく。シェフの想いを受け取るたびに、この場所への愛着がさらに深まっていくのを感じます✨ ◇ 満腹の先にある、圧倒的な「幸せ感」の正体 ーーー最後の一口を終える頃には、心地よい満腹感と共に、えもいわれぬ「幸せ感」に包まれます。それは単に美味しいものを食べた満足感ではなく、シェフの生き様そのものを味わった後のような、清々しい充足感。明日への活力をチャージしてくれる、そんな魔法のような時間がここには流れています☺️ ◇ 総評 料理は作り手の鏡。 「わさ」の料理がこれほどまでに愛されるのは、シェフの人間味あふれる魅力が、最高の技術と融合しているからに他なりません。心からの感謝を込めて、またこの至福のひとときを味わえる日

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シェフ 山下 昌孝 氏によるモダンチャイニーズの名店。 予約困難店で、周りの評判も良かったので来店。 山下氏は、広東料理の老舗「福臨門酒家」や四川料理「Epicer」、さらに「開化亭」で研鑽を積んだ経歴を持つ。 格闘技選手？ってくらいのガタイとTシャツ姿でちょっと強面ですが、 話してみるととても穏やかで、丁寧に料理の解説をしてくれます。とても探究心に溢れててすごいなと思いました。 好きだったのは、 米粉キャビア、きゅうり・ねぎ・ザーサイ、焼きフカヒレ白湯、杏仁豆腐。 米粉キャビアはキャビアのコクと塩っけが良い塩梅で引き立って良き。 きゅうり・ねぎ・ザーサイは、シンプルだけどめちゃめちゃうまい。ずっと食べてられる。 シェフ曰く、山下シェフにしか作れない味なのだとか。 焼きフカヒレ白湯も、焼きの食感と風味、白湯の旨みが良きです。 杏仁豆腐は砂糖水と和えてるだけなのに、とても芳醇な味わいになってます。 37℃と43℃それぞれで作られた杏仁を食べ比べるのも面白い。43℃の方が少し濃く感じるのですが、シェフ曰く理由は分からないのだそう笑 色々試してみたらそうなったのだとか。でも、その探究心がすごいです。 ただ全体的に私には何故か薄味に感じました。 なんでだろう。体調悪かったのか。 フカヒレももう少し塩味足すともっと美味しいのになと個人的には思ってました。 麻婆豆腐も全然辛くはなか

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