鮨 喜一

恵比寿駅西口から徒歩3分。41年の歴史がある白木のカウンターが美しい正統派の江戸前鮨店だ。 檜の香りが漂う店内は格式を感じさせつつも、大将と女将さんの人柄が緊張を和らげてくれる。 いただいたのは「開運おまかせコース」。 白エビをフグ刺しで巻いた縁起の良い一品から始まり、マツカワカレイの薄造り、毛蟹・活け車海老・生白子・フカヒレを使った鯛出汁しゃぶしゃぶと、序盤から内容は圧巻。 生きている海老を出汁で大人しくするライブにもびっくりだ。 雲丹を添えた濃厚な味はインパクトがあり、しっかり記憶に残る。 握りは中トロ、小肌、赤貝、ブリ、イワシ、牡蠣、穴子と続き、いずれも仕事の丁寧さが際立つ。 特に小肌の締め加減と、目の前で捌かれる赤貝の鮮度感は秀逸。 ブリの柔らかさも印象的だった。 玉子は砂糖とくず粉を使った優しい甘みで、しじみ汁が静かに食後を締めくくる。 デザートの紅マドンナまで抜かりない。 コースだけでなくアラカルト対応が可能なのも、この店の強み。 土日は1万円台のコースもあり、使い勝手の幅は広い。 料理、空間、人、そのすべてが揃った、価値ある一軒。 常連（サカナくんも）が多いのも納得の店。

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今回は福徳コースをいただきました。 最初に出てきたとらふぐのお造りから、さっぱりしてるのに旨みがあって、スタートから良かったです。 伊勢海老は一尾まるごとなので、贅沢に刺身もしゃぶしゃぶも両方楽しめました。終盤に伊勢海老の残った部分で作っていただいたあら汁も、旨みが濃くて本当に美味しかったです。 あわび・白子・毛ガニにウニをのせた贅沢な一品で、ちょこっとシャリがあるのも嬉しいポイントでした。香箱ガニの甲羅に盛り込んで出してくれるのも、見た目が良くてテンションが上がります。 握りは、赤貝と赤貝ひもを食べ比べられるのが良かったです。 そして個人的に一番は穴子の握り。ふわっとほどける感じがたまらなくて、最後まで満足感が続きました。 大将の丁寧さがそのまま味に出ていて、出すタイミングも心地よく、落ち着いて食事を楽しめました。また行きたくなる、そんなお店です。

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写真整理していたら出てきまして、懐かしの想い出投稿in2015 友人に連れて行っていただいた素敵なお店。旬のものと美味しい日本酒をいただきました。 場所を再確認したので改めてお伺いさせていただくためにかなり前のものですが投稿させていただきます。 〆のわさび巻きがたまらない。

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