虎ノ門 鮨玄

虎ノ門・西新橋にある 鮨玄 を訪問 「鮨かねさか」出身の大将が営む、落ち着いた雰囲気の江戸前鮨店です。 檜のL字カウンターでいただくスタイルで、程よい緊張感と居心地の良さが印象的でした。 今回は夜のおまかせコース（32,800円）を利用。 【コース内容】 ・能登絹もずく ・佐渡島ヒラマサ漬け ・佐渡島毛蟹 ・白烏賊 肝かけ ・マグロ 花山椒 ・スミイカ ・赤身漬け ・能登 シマエビ卵 ・中トロ ・コハダ ・ホンアラ ・車海老 ・鯵 ・煮蛤 ・雲丹（利尻） ・アナゴ ・たまご 最初の絹もずくからすっと体に馴染むような優しい味わいで、コースのスタートとして印象的でした。 ヒラマサや毛蟹、白烏賊の肝和えなど、素材の良さと丁寧な仕事が感じられる構成です。 特に印象に残ったのは車海老。 外側は香ばしく火入れされ、中はレア感を残した仕上がりで、食感と旨味のコントラストが楽しめました。 握りは小ぶりでテンポ良く提供され、赤酢のシャリはやわらかくネタを引き立てるバランス。 王道のネタに加え、シマエビやホンアラなども織り交ぜられており、最後まで飽きずに楽しめます。 また、大正時代の器も使用されており、視覚的にも美しい点が印象的でした。 ランチや不定期の朝の握りコースなども不定期であるみたいなので用途に応じて利用しやすいのも魅力です。 落ち着いて上質なお鮨を楽しみたい方におすすめの

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今回はカウンター席で ディナーおまかせコース（32,670円）をいただきました。 ・ まず印象的だったのは、 大正時代に焼かれた九谷焼のお皿。 その歴史ある器に一貫ずつ美しく握りが提供され、 お鮨がより一層引き立ちます。 器にもこだわりを感じ、特別なおもてなしを 受けているような気持ちになりました。 ・ 握りの前には5品のつまみが登場。 どれも手間を惜しまない丁寧な仕事が感じられ、 日本酒との相性も抜群。 ・ 握りはアオリイカ、マグロ、中トロ、 ヒラメの昆布締め、大トロ、アジ、車海老、 はまぐり、紫雲丹、穴子の全10貫。 ・ それぞれの素材の持ち味を最大限に 引き出した仕上がりで一貫ごとに大将の技が光ります。 … 特に印象に残ったのは熊本・天草産の車海老。 生でもボイルでもなく、 殻付きのまま油で揚げて提供される一貫で、 香ばしさと海老の甘み、そしてこれまで 味わったことのない独特の歯ごたえに驚きました。 ・ 落ち着いた空間でいただくカウンター鮨は、 目の前で大将の技を楽しめるのも魅力。

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【虎ノ門 鮨玄 ＠虎ノ門ヒルズ】 丁寧な仕事が、鮨を深くする。 虎ノ門ヒルズ駅から徒歩5分ほど。 ビル地下にひっそりと構える、カウンター8席の江戸前鮨店です。 今回は『夜のおまかせコース（32,800円）』をいただきました。 前半は酒を楽しませる一品料理、後半は握りへと続く構成。 淡めの赤酢を使ったシャリは口どけが良く、ネタごとの温度やバランスまで丁寧に整えられていました。 特に印象的だったのは、本アラと車海老。 本アラは淡白ながら旨味が濃く、余韻まで美しい握り。 車海老は殻付きのまま短時間揚げることで、ほぼレアな食感に仕上げられており、間に忍ばせた海老みその旨味も絶妙でした。 一品料理では、花山椒を添えた鮪のすき焼き風がとても印象的。 香りだけでも日本酒が進むような一皿でした。 檜のカウンターや古九谷焼の器も美しく、空間全体に上品なこだわりを感じます。 高級鮨ながら肩肘張りすぎず、大将との会話を楽しみながら自然体で過ごせるのも魅力。 派手さではなく、積み重ねた技術と心配りで魅せる一軒でした。

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